糖蒜的腌制方法大全比例是什么
糖蒜的腌制方法大全比例是什么
夏季吃蒜好處多,美味糖蒜常上桌。糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。在這個炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅(qū)蟲,而且還有防暑的作用。那么,糖蒜的腌制方法大全,糖蒜的腌制方法比例是多少呢?小編為大家揭秘。
糖蒜的腌制方法:
方法一:
鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
方法二:
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用于淹蒜了。
方法三:
糖醋蒜:10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法:將鮮蒜頭去外皮,放清水中泡5至7天,每天換水1次,撈出,用鹽腌3天左右,取出晾干,再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
方法四:
將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜腌好后,用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
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