餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)成功故事(2)
餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)成功故事三:
云南李琰餐飲創(chuàng)業(yè)的故事,打造餐飲帝國的創(chuàng)業(yè)神話
一、只為一鍋骨頭湯
在云南首府,四川麻辣火鍋,十分紅火,相互競爭也十分激烈。李琰湊了100萬元想擠進火鍋行業(yè)。
李琰每次出去吃飯,店家都會配送一碗骨頭湯,這讓他想到了用骨頭湯煮火鍋。經(jīng)過考察他決定讓顧客耳目一新,滿足顧客嘗鮮心理。
他拿下店面后,把裝修工作全交給施工隊,自己帶上大廚在一個小房間熬湯,整整三個月,骨頭買了上萬斤,底湯熬了上千鍋,李琰花光了最后兩萬元的積蓄,到開業(yè)前3天,一鍋熬了12小時的湯讓李琰非常興奮。
2005年7月8日,李琰的骨頭火鍋店如期開業(yè)。熬了12小時的骨頭湯,無論調(diào)料、火候、時間,李琰都找到了黃金組合,肉好吃,湯好喝,骨髓好吸,迅速吸引了很多人的眼球,男女老少張開嘴,放開手享受美味,當天就賣出500鍋湯,來不及洗的餐盤堆了50米,一直從廚房堆到收銀臺。骨頭火鍋一下走紅,一年開了三家分店,三年營業(yè)額突破2000萬。
二、泰國領(lǐng)事來幫忙
2008年李琰沒再擴展火鍋店,而把賺來的400萬用來開泰國餐廳,他從泰國空運大頭蝦,為顧客做烤蝦,但顧客很少,經(jīng)過調(diào)查對比,自己用了泰國的食材,做出來的都是云南的傣族菜。
傣族與泰國毗鄰,傣族菜與泰國菜相似而不同,他經(jīng)過調(diào)整,留下十道泰國招牌菜,其它撤掉,泰國菜的關(guān)鍵是蘸料,蘸料的關(guān)鍵又是辣椒。為了打造正宗的泰國菜,他親自嘗辣椒,有一次把嘴都嘗腫了。用半年時間調(diào)整泰國菜譜,加印多次,顧客帶走,同行偷走;他每年辦一個泰國美食節(jié),讓顧客了解泰國文化,品嘗泰國菜肴。
泰國餐廳迅速走紅。一天泰國駐昆明總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事王雙恩,用過餐后,主動表示愿意幫助申請?zhí)﹪称氛J證,經(jīng)過三年苛刻審核,李琰終于拿下了泰國商務(wù)部辦發(fā)的證書。
三、自助餐一炮走紅
2011年,李琰經(jīng)營的4個餐飲品牌,年銷售額達6000多萬元,他開始實施醞釀了5年的計劃——高端自助餐,投入600萬元,拿下當?shù)刈畲蟮陌儇浬虉?00平米,價位定在238元/位,比昆明最高自助餐單價還高70元,2012年自助餐驚艷亮相,世界各國美食,花樣調(diào)酒,歌手助興,給消費者一個驚喜,場面很多,許多顧客用餐后,深感物有所值,口口相傳。此后回頭客,新顧客都很多,李琰再創(chuàng)神話。
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