西梅的種植知識(shí)方法是什么(2)
西梅的種植知識(shí)方法是什么
西梅的生產(chǎn)方法
①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。
?、诠に囈c(diǎn)：
原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。
腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內(nèi)腌漬7～10天，每隔兩天翻動(dòng)一次，使鹽分滲透均勻。
曬干：待梅果腌透后，撈出曬干制成梅坯。
漂洗：曬干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的鹽分。
日曬：脫鹽后撈出日曬，曬干后入缸貯藏備用。
配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。
干燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬干。
包裝：先在西梅上均勻噴以香草香精，然后包裝。
?、郛a(chǎn)品質(zhì)量要求：外表呈"霜粉狀"，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有咸味，甜酸適口。
西梅的做法
西梅鹵雞翅根
食材：雞翅根、西梅、蒜、料酒、黑胡椒、生抽、黃油、姜
做法：
1.西梅10顆，其中5顆切碎備用
2.大蒜剝皮1切為2，姜切片
3.用刀將雞翅根劃2刀方便入味，加姜片和料酒焯水
4.焯水結(jié)束后用溫水沖洗干凈雞翅根，用廚房紙巾將翅根表面的水擦一下，加3克鹽和適量的黑胡椒碎抓勻、腌制10分鐘
5.平底鍋里放入適量的黃油，然后放蒜瓣炒香
6.放入腌制好的雞翅根煎至雞翅根兩面金黃后將翅根和蒜瓣盛出，余油另外保存
7.將切好的西梅碎放入平底鍋內(nèi)，加入適量的白開水小火熬煮成醬汁
8.放入煎好的雞翅根、蒜瓣和西梅
9.加水至醬汁沒過雞翅根的2/3，調(diào)入1勺生抽，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘
10.嘗一下雞肉入味且脫骨了即可關(guān)火
西梅燉小排
食材：豬大排、山藥、西梅
做法：
1.豬小排洗凈斬小段，用加了料酒和姜片的水飛過，撈出控水
2.起熱鍋，入底油，待五成熱時(shí)下入小排(若排骨上水份多，可提前用廚房用紙?jiān)嚾?，兩面煎至金黃色
3.加料酒、生抽、姜片、蔥段、西梅、適量開水，大火燒開，關(guān)中小火燉30分鐘
4.山藥去皮洗凈，切滾刀塊，加入鍋中，中火燉10分鐘，加鹽調(diào)味，收汁即可。
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