中國(guó)茶文化發(fā)展現(xiàn)狀分析(2)
中國(guó)茶文化的發(fā)展趨勢(shì)
精神調(diào)劑 陶冶情操 審美教化
中華茶文化歷史悠久，是在民間土壤里發(fā)育起來(lái)，幾千年來(lái)，飲茶風(fēng)習(xí)在民間之盛，已達(dá)到“茶為食物，無(wú)異米鹽”，成為日常生活“開(kāi)門(mén)七件事之一”的必需品。關(guān)系到人類(lèi)的生活、勞動(dòng)、生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定等等，亦即與人的利害關(guān)系相當(dāng)密切。馬克思主義認(rèn)定，勞動(dòng)創(chuàng)造了人，創(chuàng)造了語(yǔ)言，產(chǎn)生了意識(shí)和創(chuàng)造工具的能力，并在社會(huì)共同勞動(dòng)和交往中產(chǎn)生了藝術(shù)。所以，人們?cè)陂L(zhǎng)期勞動(dòng)、生活中，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐、科學(xué)實(shí)踐、和其他社會(huì)實(shí)踐中積累的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，這正是產(chǎn)生中華茶文化的形式和內(nèi)容。使茶文化很快成為一門(mén)倍受關(guān)注的學(xué)問(wèn)，吸引著多少文人騷客、政要權(quán)貴、佛門(mén)高憎書(shū)其事、詠其事、研其事。茶文化成為獨(dú)樹(shù)一幟的文化生活景觀。
中國(guó)古代的時(shí)候，人們對(duì)中國(guó)茶就非常認(rèn)真的研究。根據(jù)記載，中國(guó)開(kāi)始研究茶文化，可以追溯到西晉杜育的《荈賦》，唐代中期茶人和詩(shī)僧皎然的《飲茶歌?誚崖石使君》，著名茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，明代茶人張?jiān)吹摹恫桎洝返?，一些茶家?a href='http://www.rzpgrj.com/hobby/' target='_blank'>愛(ài)好者從事研究，并著書(shū)立傳，以供后人參考研究，使之相互傳承發(fā)揚(yáng)光大。茶，可以提神解乏，以茶養(yǎng)生、自?shī)省⒕纯?、?zèng)友，完全變成一種充滿審美情趣的藝術(shù)行為。人類(lèi)在種植、加工茶葉的辛勤緊張的勞動(dòng)中，把制作出來(lái)的成果，在勞動(dòng)之余或休閑時(shí)候，慢慢捂出一套泡茶和品茶的技藝。隨著藝術(shù)的提高，現(xiàn)代的茶家們根據(jù)沖泡全過(guò)程，總結(jié)出八道程序：“白鶴沫浴、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒嘗湯色、品啜甘霖。”把泡飲香茗的全過(guò)程用文字來(lái)提煉，并提升到茶文化的高層次來(lái)表現(xiàn)，使之更精彩生動(dòng)。茶家們?cè)谂蒿嫊r(shí)，認(rèn)真講究茶質(zhì)、用水、茶具、沖泡，“水用清泉，爐以炭火，茶具小巧，茶講形、香、色(湯色)、韻。”自成一家，別具一格。增進(jìn)娛樂(lè)性，提高情趣，陶冶情操。
同時(shí)，茶家們的品嘗方法也很講究，不是大碗豪飲，而是小啜、含口、徐咽、細(xì)品，通過(guò)品嘗過(guò)程中的感受和遐想，產(chǎn)生審美的愉悅，進(jìn)入詩(shī)化的美妙的境界句，達(dá)到哲理的高度。人們?cè)诠ぷ髦?，休閑聚會(huì)的時(shí)候，用上優(yōu)質(zhì)的茶具，拿上一泡好茶，圍坐在一起，或是評(píng)茶論道，或是促膝談心，或是暢談天下大事……;有的和著茶韻吟詩(shī)誦賦、揮毫潑墨、讀書(shū)看報(bào)、自?shī)首詷?lè)，激勵(lì)情感，心胸坦蕩，受益非淺;有的自捧一杯香茗，淡然而坐，慢斟細(xì)品，清心無(wú)欲、拋棄煩惱、修身養(yǎng)息，借品茶體驗(yàn)和領(lǐng)悟清和、儉約、自尊、廉潔、求真、求美的高雅境界等等。通過(guò)開(kāi)展茶文化活動(dòng)，可以激發(fā)人們認(rèn)識(shí)美、熱愛(ài)美、追求美、創(chuàng)造美的生活情趣和理想。提高人們的審美能力，豐富人們的審美經(jīng)驗(yàn)，改變?nèi)藗兊膶徝缿B(tài)度。
從泡茶到品嘗的藝術(shù)過(guò)程，人們把它歸納為“茶藝”，古代的茶家把它稱為“茶道”，亦稱作“茶德”。 如唐代的劉貞亮就提出“茶十德”：“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道。”其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等就是屬于茶道精神范疇。劉貞亮所說(shuō)的“可行”之“道”，是指道德教化的意思。即飲茶可以有助于社會(huì)道德風(fēng)尚的培育，明確地以理性語(yǔ)言將茶道的功能提升到最高層次，可視為中國(guó)古代茶道精神的最高概括。這就是在泡茶和品嘗這個(gè)過(guò)程中，所追求、體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，它經(jīng)常和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來(lái)，成為人們的行為準(zhǔn)則和道德要求。安溪茶商感德鎮(zhèn)的吳高明在太原勇斗持刀匪徒的事跡;黃澤輝汕頭勇擒持刀竊賊等，這些見(jiàn)義勇為的壯舉，正是他們成長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，受到誠(chéng)信為本，分清善惡，仗義為重，勤勞致富的美德陶冶感染，產(chǎn)生了內(nèi)在美和外在美的和諧統(tǒng)一，所譜寫(xiě)一曲又一曲的正氣歌。所以，茶文化可以起到精神調(diào)劑，宣泄情感，陶冶性情，宣傳教化，規(guī)范行為，審美情趣，社會(huì)道德風(fēng)尚的培育等作用。激起人們對(duì)生活的向往和追求，分清丑惡，辨別是非，改造世界觀。
溝通感情 以和為貴 團(tuán)結(jié)和諧
早在唐代，飲茶就在中華大地非常盛行，幾千年來(lái)流傳至今，成為最時(shí)尚的日常生活景觀。人們不管是在家人相聚，還是在商場(chǎng)、賓館迎賓待客，商務(wù)洽談，交際往來(lái)，休閑會(huì)友等，都離不開(kāi)它。宋代文人杜小山的詩(shī)句“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸大初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”那種在寒夜來(lái)造訪的特殊客人，以茶勝酒，品茗敘舊的歡樂(lè)之情，別有一番情趣，截然不同的意境，躍然紙上。正如現(xiàn)代南安蔡四田先生寫(xiě)的詩(shī)句：“故友親朋鄰里家，上門(mén)一到請(qǐng)杯茶。手端香茗表心意，勝過(guò)登樓上酒吧。”明代文學(xué)家許次紓在《茶疏》“論客”中有“賓朋雜沓，止堪交觥籌，乍會(huì)泛交，僅須常品酬酢。”體現(xiàn)以茶交友的道理。所以早在先前，人類(lèi)就用茶來(lái)互相交流，互相溝通，交際會(huì)友，成為感情交流的必須品。
人們由于政治利益，經(jīng)濟(jì)利益，也由于信念、性格、修養(yǎng)和人生觀等等的差異，人與人之間是一個(gè)充滿各種復(fù)雜心理因素的互相作用的整體，彼此之間必然會(huì)產(chǎn)生摩擦和糾葛，和發(fā)生矛盾。而常常依賴于內(nèi)在的情感溝通和心理認(rèn)同，通過(guò)各種方式的交流來(lái)溝通情感，傳達(dá)信息，促進(jìn)理解加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。在家中，泡上一壺好茶，使家人親屬團(tuán)聚同飲上一杯香茗，增強(qiáng)了親情和代與代之間和諧氣氛。對(duì)鄰里、朋友、賓客捧上一杯熱茶，這一微妙方式，可以和氣生財(cái)，消除誤解，化解矛盾，成為人們之間進(jìn)一步增強(qiáng)友誼，增進(jìn)了解，加深感情的好途徑，這種認(rèn)識(shí)、了解、熟悉的過(guò)程，也就是改變、溝通人際關(guān)系的過(guò)程?；ハ嘟涣鳎ハ嗾J(rèn)同，互相理解。以達(dá)到和誠(chéng)相處，同飲香茗，共話友誼，使人類(lèi)在和煦的陽(yáng)光下共享親情、友情，促進(jìn)社會(huì)和諧。 真乃：“樂(lè)者天地之和，禮者天地之序。”
同時(shí)，通過(guò)舉辦“茶藝”和“茶王賽”等茶文化活動(dòng)，可以吸引和激勵(lì)人們的好奇和興趣，以其特有的感染力，吸引了人們的注意力和激勵(lì)了人們的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，自覺(jué)和不自覺(jué)的參與和情不自禁的狀態(tài)中拋開(kāi)糾葛和隔閡，聚合到一起，互相交流經(jīng)驗(yàn)，暢談?dòng)^點(diǎn)，切磋技藝，互相支持，和同其他群體成員一起，為同一個(gè)目標(biāo)的成功而興奮、失敗而沮喪。從而達(dá)到團(tuán)結(jié)凝聚，和睦相處，
臺(tái)灣茶業(yè)的發(fā)展，與大陸有著千絲萬(wàn)鏤的關(guān)系，特別跟安溪的茶事和茶文化更是分不開(kāi)。拒史料記載：清威豐五年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺(tái)灣。據(jù)說(shuō)臺(tái)灣有名凍頂烏龍茶就是從這起源的;還有臺(tái)北的木柵地區(qū)，當(dāng)?shù)氐呐_(tái)灣同胞都習(xí)慣把這里生產(chǎn)的鐵觀音茶葉稱為“安溪鐵觀音”。至今臺(tái)灣仍保持著“以茶代酒”的待客習(xí)俗。近幾年來(lái)，隨著兩岸關(guān)系的和諧發(fā)展，兩岸茶商互相交易，頻繁來(lái)往，茶文化和鐵觀音成了兩岸交流合作的重要紐帶，兩岸茶緣愈結(jié)愈深厚。茶情依依，茶韻點(diǎn)點(diǎn)滋心頭。近幾年來(lái)，每年約有20萬(wàn)安溪籍臺(tái)灣同胞回到家鄉(xiāng)探親訪友、旅游、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，其中有不少是經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售茶葉的。所以，茶文化使海峽兩岸同胞自覺(jué)不自覺(jué)的拋開(kāi)隔閡，茶葉在兩岸關(guān)系中牽線搭橋的作用日益明顯。宋微宗趙構(gòu)的《大觀茶論》中提到“致清導(dǎo)和，韻高致靜”是中國(guó)茶基本精神的高度概括。讓大陸、臺(tái)灣兩岸在茶文化的溝通、吸引、激勵(lì)的社會(huì)效能中，達(dá)到化解矛盾、消除誤解、增進(jìn)了解、以和為貴，早日使祖國(guó)疆域完整，同胞團(tuán)圓，和睦相處。同時(shí)，安溪的鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)、茶文化已走出國(guó)門(mén)，走向世界，它將成為世界和平使者，促進(jìn)和平、繁榮富強(qiáng)，人民的大團(tuán)結(jié)。所以，茶文化可以制造友好氛圍，化解矛盾，團(tuán)結(jié)和諧的社會(huì)功能。
傳播知識(shí) 增進(jìn)交流 促進(jìn)發(fā)展
中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的民族性，在不斷的豐富發(fā)展的過(guò)程中，不斷的延伸繁榮，在國(guó)內(nèi)普及推廣。也不斷向周邊國(guó)家傳播，不斷影響著這些國(guó)家的飲食文化。中國(guó)茶與茶文化對(duì)日本的影響最為深刻，尤其上日本茶道的發(fā)展，有著十分密切的淵源關(guān)系。日本代表團(tuán)井摩紀(jì)小姐學(xué)過(guò)茶道，她表示日本的茶文化源于中國(guó)，“中國(guó)的茶文化是一門(mén)了不起的藝術(shù)”。日本傳統(tǒng)文化也源自中國(guó)，中日之間的文化交流源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以促進(jìn)兩國(guó)青年友好交流。同時(shí)也傳入朝鮮、俄國(guó)等周邊國(guó)家，從不同時(shí)期的茶禮、茶具、茶宴、茶道、品嘗方式等等，跟中華茶文化有不少相同之處。
臺(tái)灣的烏龍茶制作技術(shù)本是安溪人于清代傳入的。在臺(tái)灣的一些茶事活動(dòng)都具有相同之處，在大陸流行的茶王賽、茶藝、茶歌、茶舞等文化也在臺(tái)灣不斷地演繹和發(fā)展。如今在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作的推動(dòng)促進(jìn)下，臺(tái)商又將臺(tái)灣先進(jìn)的制茶技術(shù)傳回了安溪。以茶文化等方式交流往來(lái)，互相傳播知識(shí)，如今已成為兩岸加深聯(lián)系和鄉(xiāng)情的重要方式。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，臺(tái)商已在安溪登記注冊(cè)臺(tái)資企業(yè)有60多家。其中茶葉企業(yè)有24家，投資總額976萬(wàn)美元。隨著大片臺(tái)資茶葉基地的建立，臺(tái)資茶廠的開(kāi)辦，臺(tái)商不僅帶來(lái)了資金、設(shè)備、知識(shí)和技術(shù)，而且?guī)?lái)了新的觀念，新的管理模式，安臺(tái)的經(jīng)貿(mào)合作，達(dá)到了傳播知識(shí)，互相交流，促進(jìn)發(fā)展的蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，大大的推動(dòng)了安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和深遠(yuǎn)的社會(huì)效益。
同時(shí)，還通過(guò)“茶藝表演”、各類(lèi)“茶王賽”、“茶業(yè)萬(wàn)人培訓(xùn)”、“安溪鐵觀音神州行”、“海峽兩岸茶文化交流會(huì)”“中華茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)”等交流活動(dòng)，全面普及、傳播茶文化知識(shí)和科學(xué)技術(shù)知識(shí)，使之達(dá)到傳播知識(shí)，促進(jìn)交流，發(fā)展經(jīng)濟(jì)的效果。如：1996年11月，安溪茶藝到北京獻(xiàn)演，第二天北京日?qǐng)?bào)一篇報(bào)道顯眼寫(xiě)著“安溪茶藝一夜傾倒北京城”。產(chǎn)生極大的轟動(dòng)效應(yīng)。
樂(lè)中求智 修身養(yǎng)性 有益健康
人類(lèi)通過(guò)茶文化的活動(dòng)，如茶藝表演、茶王賽，休閑品嘗，茶歌、茶舞、茶詩(shī)等等，在娛樂(lè)中蘊(yùn)含著豐富的知識(shí)和哲理，人們?cè)谏硇挠鋹偟耐瑫r(shí)，滿足求知需求;提高感知記憶能力、對(duì)事物的觀察能力和藝術(shù)欣賞水平;激勵(lì)人們智力的開(kāi)發(fā)，啟迪智慧，增強(qiáng)智能，促進(jìn)思維嚴(yán)密活躍，提高邏輯思維能力;舒暢了心情，掌握了技能，激發(fā)豐富了想像力，發(fā)掘創(chuàng)造力，使人變更聰明能干，更能適應(yīng)社會(huì)要求，因而越來(lái)越被人重視。如通過(guò)茶王賽以后。茶農(nóng)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，啟發(fā)了如何改變傳統(tǒng)制作方式;如何用空調(diào)器來(lái)調(diào)制溫度;如何發(fā)展生態(tài)茶園等等，以提高質(zhì)量，制作精品，樹(shù)立品牌，使茶產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)立于不敗之地。
中國(guó)人飲茶已有幾千年的歷史，開(kāi)始是將其作為食物，然后作為藥物，后來(lái)成為飲料，隨后發(fā)展為一門(mén)生活藝術(shù)。隨著茶藝的成熟，古代至今，曾有一大批文人騷客介入茶事活動(dòng)，撰寫(xiě)了很多的茶作品，留下許多膾炙人口的茶詩(shī)，提高了飲茶的文化品位，使品茗成為一種藝術(shù)享受。如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、陸羽的《茶經(jīng)》、徐謂的《徐文長(zhǎng)秘集》、許次紓的《茶疏》等等。特別是羅廩的《茶解》專門(mén)談到品嘗意境：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽(tīng)松濤，傾瀉人甌，云光縹渺，一段幽趣，故難與俗人言。”真正的茶人品茶，最好是山堂夜坐，親自動(dòng)手，觀水火相戰(zhàn)之狀，聽(tīng)壺中沸水發(fā)出像松濤一般的聲音，香茗人杯，茶煙裊裊，恍若置身于云光縹渺之仙境，這樣的幽人雅趣是難以和俗人講清楚的。 真乃靜神養(yǎng)性，如脫俗塵之境界。
日本高僧把中國(guó)的茶藝帶到日本后，把它作為修行佛法追求得道的一種手段，并將其作為佛門(mén)清規(guī)的組成部分，被嚴(yán)格的傳承下來(lái)。我們現(xiàn)代人，在緊張的勞作之后或節(jié)假日之中，也常帶著家人、朋友或單身一個(gè)，尋找一處清靜幽雅的環(huán)境，泡著香茗，或慢斟細(xì)品、或看書(shū)閱報(bào)、或揮毫潑墨、或吟詩(shī)作對(duì)，拋棄一切世俗之舉，人間憂煩，潛心養(yǎng)性，達(dá)到美的享受和更高的精神境界，陶冶了情操，有利于身心健康的發(fā)展，提高了人們的精神境界。
中國(guó)茶文化的發(fā)展歷史
追尋中國(guó)茶文化的源頭，首先要廓清中國(guó)茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說(shuō):“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;而斷定神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》。前者載:“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”后者載:“茶茗久服，令人悅志。”這一傳說(shuō)一直流傳到當(dāng)代。
神農(nóng)時(shí)代是中華民族成長(zhǎng)史中極為遠(yuǎn)古的時(shí)期。茶葉的發(fā)現(xiàn)及開(kāi)始應(yīng)用應(yīng)看作是整個(gè)神農(nóng)部落時(shí)代的歷史活動(dòng)。有關(guān)研究表明:在中國(guó)茶文化的發(fā)展歷程中，三國(guó)以前以及晉代、南北朝時(shí)期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實(shí)，中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)源產(chǎn)中心，更確切地說(shuō)在云南省，但茶文化的起點(diǎn)卻在四川，這是由于當(dāng)時(shí)四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)、文化要比云南發(fā)達(dá)。大約在商末周初，巴蜀人已經(jīng)飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時(shí)，巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品;西漢初期(公元前53年)，蒙頂山甘露寺普慧禪師(俗名吳理真)便開(kāi)始人工種植茶樹(shù)。公元4世紀(jì)末以前，由于對(duì)茶葉的崇拜，巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況?？梢哉f(shuō)我國(guó)的巴蜀地區(qū)是人類(lèi)飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時(shí)期，江南飲茶之風(fēng)盛行。并且，這一時(shí)期飲茶開(kāi)始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域，中國(guó)最早的茶詩(shī)在這一時(shí)期出現(xiàn)，其代表是西晉杜育所作的《賦》。
到了唐代，中國(guó)茶文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模:二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系，茶事活動(dòng)由實(shí)踐開(kāi)始上升到理論;三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國(guó)的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合;四是有較多的茶文化著作和茶詩(shī)茶畫(huà)作品產(chǎn)生等;五是作為上層建筑的茶政開(kāi)始出現(xiàn)。
在這一時(shí)期，世界第一部茶葉、茶文化專著--《茶經(jīng)》問(wèn)世，它由唐代陸羽所著，成書(shū)于公元780年。《茶經(jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書(shū)。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等;同時(shí)，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話、寓言、史籍、詩(shī)賦、傳記、地理、數(shù)理等書(shū)籍，是中國(guó)乃至世界文化寶庫(kù)中的珍品。
到宋代至明初，中國(guó)茶文化的發(fā)展可以說(shuō)到了鼎盛時(shí)期。因此，我們說(shuō):“茶興于唐、盛于宋。”在這一時(shí)期，茶葉產(chǎn)品開(kāi)始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移，使茶業(yè)上市提前一個(gè)月。這一歷史時(shí)期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年(公元1107年)親著《大觀茶論》一書(shū)。到元代、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，像文徵明的《惠山茶會(huì)話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫(huà)卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。
到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，例如清末民初，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類(lèi)，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶(烏龍茶)。茶類(lèi)的增多，泡茶技藝有別，又加上中國(guó)地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
綜觀中國(guó)茶文化形成和發(fā)展的歷程，我們可以看到，茶文化內(nèi)涵極為豐富。概括地說(shuō)，茶文化是人類(lèi)在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物、遺跡、茶詩(shī)詞、茶書(shū)畫(huà)、茶歌舞、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、飲茶技藝和茶藝表演等;精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性、茶禪一味等;還有介于中間狀態(tài)的表現(xiàn)形式，如茶政、茶法、茶禮規(guī)、茶習(xí)俗等屬制度文化范疇的內(nèi)容。
中國(guó)茶文化的發(fā)展過(guò)程
萌芽時(shí)期
很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。在三國(guó)以前，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。到魏晉南北朝時(shí)，隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶開(kāi)始走入文化圈，形成了中國(guó)茶文化的萌芽階段。
形成時(shí)期
唐代，物質(zhì)基礎(chǔ)豐厚，因此在精神文化方面人們也開(kāi)始了更高層次的追求。中國(guó)茶文化在唐朝開(kāi)始形成，標(biāo)志就是780年陸羽著的《茶經(jīng)》。以后唐代又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。
興盛時(shí)期
有唐代的形成基礎(chǔ)，中國(guó)茶文化在宋代就開(kāi)始了興盛發(fā)展。尤其是在普通百姓階層，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。這些都推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。
普及時(shí)期
在經(jīng)歷了唐宋的發(fā)展，中國(guó)茶文化在明清時(shí)期開(kāi)始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
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2.中國(guó)茶文化的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀