鰻魚怎么做菜(2)
紅燒河鰻的做法:
材料
鮮活河鰻1條,水發(fā)香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,芝麻油15克,豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗凈。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
味道鮮美,肉質(zhì)肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀,用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。
火腿香菇蒸鰻魚的做法:
材料
鰻魚、火腿、香菇、姜、鹽、胡椒、老酒
做法
1、把洗好的鰻魚切段。
2、拿個(gè)盤中先底部鋪上一圈姜絲,再把鰻魚放上面,在鰻魚上面放一層姜絲,姜絲上擺放一層火腿,火腿上放一層香菇,均勻撒上老酒、鹽、胡椒少許。
3、上火蒸3小時(shí)直到軟爛,味道非常的贊。
厚蛋海苔鰻魚里肌豬排的做法:
材料
里肌肉片2片,鹽少許,胡椒少許,太白粉少許,冷凍蒲燒鰻1/2條,海苔片適量,沙拉油適量,蛋捲:1顆,牛奶15㏄,醬油30㏄,鹽少許,胡椒少許,裹粉:適量,雞蛋1顆,面包粉適量,佐料:適量,美生菜適量
做法
1.將冷凍蒲燒鰻切成長(zhǎng)約10公分、寬4公分的大小,放進(jìn)烤箱烤熱備用。
2.取作蛋捲的長(zhǎng)方鍋,薄薄擦上一層沙拉油,倒入蛋捲料的蛋液,搖動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙簛褲M全鍋,以中小火煎至半熟,至蛋熟后包入作法1的蒲燒鰻,折三折把蒲燒鰻包捲好備用。
3.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒后,放置約10分鐘入味,再撒上薄薄的太白粉備用。
4.取1片作法3的里肌肉片,中間包入作法2的蒲燒鰻蛋捲和適當(dāng)大小的海苔片,再取1片里肌肉片疊上,并用手壓緊邊緣成豬排,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉備用。
5.將作法4的豬排放入油鍋中,轉(zhuǎn)中小火,以170℃的油溫油炸約5~6分鐘,至表面金黃,撥動(dòng)后能浮起,即可撈起瀝干油。
6.將作法5盛盤,附上高麗菜絲和美生菜即可。