炒菜的肉怎么做好吃(2)
炒菜的肉怎么做好吃
水煮肉片的做法:
原料:里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法:1.白菜切段,豆芽洗凈,里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。
3.1湯匙炸出的花椒油,把姜片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。
4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5.肉片大火焯熟,撈在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗里,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。
鍋包肉的做法:
原料:豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法:1.豬里脊洗凈,放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、淀粉,抓勻后腌制20分鐘。
2.蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調(diào)勻成汁。
3.淀粉倒入大碗中,一點點加入適量水,再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。
4.把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上淀粉糊。
5.鍋內(nèi)倒入油,待油溫升至六、七成熱,切片洋蔥放入鍋中,將肉片掛上淀粉糊,逐片下入鍋中,炸至顏色金黃撈出,再復(fù)炸一次,略炸20秒左右撈出。
6.炒鍋放少許油,油溫升高后放入蔥絲,略炒出香倒入調(diào)汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁,再放入少許油,翻炒均勻即可。
小米蒸羊肉的做法:
原料:羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法:1.小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中,加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克,拌勻,腌制30分鐘。
2.蒸碗中先鋪一層小米,碼一層羊肉,再鋪一層小米,依次將羊肉小米碼放在碗中。
3.蒸鍋燒水,水開后放入羊肉,大火蒸30分鐘左右即可。