日前北京市衛(wèi)生健康委公布了最新版《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，寄宿制學(xué)校不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。同時(shí)，適當(dāng)滿足消瘦、肥胖學(xué)生差異性供餐，鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

　　《北京市中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》是在教育部等下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，由市衛(wèi)生健康委組織衛(wèi)生、教育、市場監(jiān)管等部門的專家重新修訂而成。在學(xué)校自身管理、就餐場所要求、營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求等方面作出相應(yīng)規(guī)定，指導(dǎo)中小學(xué)食堂參與開展健康食堂建設(shè)。

　　寄宿學(xué)校不得出售含糖飲料

　　“食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。”記者發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)校食堂的營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求更加明確。

　　根據(jù)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)建立谷類為主的膳食模式，還應(yīng)提供小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等傳統(tǒng)上的粗糧。 鼓勵(lì)學(xué)校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

　　其中，只提供午餐的學(xué)校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進(jìn)行配餐，對于肥胖學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加新鮮蔬果的攝入量;有住宿學(xué)生的學(xué)校食堂，應(yīng)供應(yīng)三餐，三餐分配要合理，早餐應(yīng)多樣，每天保證蔬菜水果供給量，每天應(yīng)供給至少300g牛奶，或相當(dāng)于此數(shù)量的奶制品。

　　此外，寄宿制學(xué)校商品部須嚴(yán)格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

　　學(xué)校應(yīng)公示進(jìn)貨、供餐單位等信息

　　新標(biāo)準(zhǔn)明確，學(xué)校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。并加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測評估和干預(yù)。

　　同時(shí)，學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生家長反饋學(xué)生健康狀況信息，每周應(yīng)通過校門外宣傳欄、校訊通、學(xué)校官網(wǎng)等方式向?qū)W生家長傳遞學(xué)校膳食信息。

　　例如，學(xué)校應(yīng)利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長公示主要原材料進(jìn)貨信息、供餐單位等信息。并建立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，充分發(fā)揮其在營養(yǎng)教育、配餐食譜、飯菜質(zhì)量和日常監(jiān)督管理等方面的作用。

　　據(jù)了解，北京市于2017年全面啟動(dòng)中小學(xué)校健康食堂建設(shè)工作。目前已有86所學(xué)校獲得“北京市中小學(xué)校健康食堂”稱號。