2023年夜飯的菜譜（最新）

年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕(大年三十)的闔家聚餐。在外工作的人都會(huì)在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。這里給大家分享一些關(guān)于2023年夜飯的菜譜，供大家參考。

年夜飯菜譜——萬能主菜

一、糖醋鯉魚

用料：

鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。

做法：

1.鯉魚一條。

2.蔥姜蒜及調(diào)料。

3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。

這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁。

二、紅燒肉

用料：

五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。

做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

8.最后撒上蔥花即可。

三、富貴榮華全家福

用料：

鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、姜片適量。

做法：

1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。

3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時(shí)。

4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

年夜飯菜譜——主食

一、蒸年糕

用料：

紅棗一碗、黃黍米面500克。

做法：

1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

2.用水沖洗掉表面的泥沙。

3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。

4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。

5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。

6.至全部都濕潤(rùn)，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。

7.取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。

8.握的越高越好，越高意頭越好。

9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，保存即可。

小貼士：

1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會(huì)影響口感的。

2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。

3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

4、溫水和面，太燙的水會(huì)讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。

5、年糕蒸熟，取出，放在一個(gè)不易粘連的地方?jīng)鰶?，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。

二、胡蘿卜元寶餃

用料：

胡蘿卜1根、面粉250克、清水100ML、鹽0.5克(和面)。

芹菜150克、五花肉200克、雞蛋1個(gè)、鹽1.5克、蠔油5克、料酒5克、雞精1克(餡)。

做法：

1.將胡蘿卜去皮切小塊。

2.入攪拌機(jī)，加入清水，攪打成漿。

3.用細(xì)網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用。

4.將面粉放入大碗中，撒入細(xì)鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁。

5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)。

6.將面團(tuán)置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘。

7.將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準(zhǔn)備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個(gè)雞蛋。

8.放入調(diào)味料：鹽、料酒、蠔油、雞精。

9.用筷子朝一個(gè)方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了。

10.案板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓。

11.搓成長(zhǎng)條，再切成每個(gè)7克左右的小劑子，將小劑子拍上點(diǎn)面粉，逐個(gè)按扁，搟成圓形面片。

12.放入一小搓餃子餡。

13.對(duì)折，將邊捏緊，做成半圓形餃子。

14.然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起。

15.兩個(gè)頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了。

16.依次將所有的做好。

17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃。

小貼士：

1、胡蘿卜打成漿之后，其實(shí)可以直接不過濾，用這個(gè)漿來和面的，這樣不浪費(fèi)材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會(huì)差些。

2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費(fèi)了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯(cuò)的選擇。

3、保存：取一平底盤，撒上干面粉，將餃子一個(gè)個(gè)獨(dú)立的互不粘連的碼放在盤子上，然后送入冰箱冷凍倉(cāng)，等1個(gè)小時(shí)左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可。

4、下餃子要點(diǎn)，必須熱水下鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火，冰凍的餃子的話，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會(huì)。一般加3次水。

5、一般餃子煮好的標(biāo)準(zhǔn)是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。

三、糯米紅棗糍粑

用料：

圓糯米適量、紅棗適量、白糖。

做法：

1.將糯米淘洗后浸泡一夜。

2.將紅棗去核，切碎。

3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟。

4.將蒸好的糯米放進(jìn)淺一點(diǎn)的保鮮盒中壓實(shí)(壓的時(shí)候?qū)⒋笊鬃诱瓷纤?。

5.待涼后，取出切成大小合適的塊。

6.鍋中熱油，三成熱時(shí)，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油。

7.吃上撒上白糖即可。

年夜飯菜譜——點(diǎn)心

一、炸麻葉

用料：

面粉500克、雞蛋一個(gè)、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、鹽5克。

做法：

1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布放置20分鐘。

2.將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊(搟的過程中會(huì)掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進(jìn)入即可)。

3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的.形狀。

4.最簡(jiǎn)單的一種。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道。

5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可。

6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對(duì)角按實(shí)，再將另外兩個(gè)角按壓在一起。

7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可。

二、綠豆酥皮兒

用料：

低粉300克、豬油70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)、糖40克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個(gè)、水100克、低粉180克、豬油90克、綠豆餡300克。

做法：

1.低粉過篩入容器。

2.加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌。

3.攪拌成光滑面團(tuán)取出裹保鮮膜放置一旁。

4.將B材料混合攪拌成面團(tuán)。

5.將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時(shí)。

6.冷藏結(jié)束，將油皮油酥取出各分成32等份。

7.將油酥放在油皮上。

8.用油皮包裹油酥，包好滾圓。

9.將面團(tuán)搟長(zhǎng)，卷起。

10.卷起后再次搟長(zhǎng)，卷起。

11.卷起后壓扁，搟圓。

12.包入綠豆沙餡，包口沖下，單手整型法，整圓。

13.烤盤鋪油紙，放入點(diǎn)心，用刀在點(diǎn)心上方劃十字口。

14.畫十字口后點(diǎn)心上面刷蛋黃液。

15.灑上一些熟的黑芝麻。

16.灑好黑芝麻后烤箱預(yù)熱180度20分鐘左右完成。

三、微波花生牛軋?zhí)?/p>

用料：

棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克。

做法：

1.準(zhǔn)備好材料，其中花生仁裝在袋子里輾碎。

2.將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘。

3.將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌。

4.用保鮮袋將攪拌好的料裝好、壓實(shí)，裝保鮮盒里再冷藏二小時(shí)以上，取出扒去袋子，切塊就行。

小貼士：

1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味。

2、攪拌時(shí)如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時(shí)觀察。

3、也許會(huì)很粘，這時(shí)不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后會(huì)很方便去掉的，不用擔(dān)心。

年夜飯菜譜——湯羹

一、白蘿卜絲鯽魚湯

用料：

鯽魚一條、白蘿卜小半個(gè)、姜三片、鹽、蔥少許。

做法：

1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時(shí)備好姜片、蘿卜、香蔥。

2.鍋中放油，下姜片煸香。

3.下鯽魚至兩面金黃。

4.加入一大碗清水，大火燒開后。

5.撇去浮沬。

6.大火繼續(xù)煮至湯色變白。

7.加入蘿卜絲同煮。

8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。

9.最后加入鹽和蔥花即可。

二、胡蘿卜排骨湯

用料：

胡蘿卜1個(gè)、排骨300克、紅棗4個(gè)、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。

做法：

1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。

2.胡蘿卜切塊。

3.排骨切塊。

4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

5.鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

6.加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。

小貼士：

天真的涼了，這個(gè)時(shí)候，最適宜食用溫補(bǔ)健中的湯水，胡蘿卜煲豬排骨就是款不錯(cuò)的健康滋補(bǔ)湯水，俺推薦給大家哈。天冷了，大家多喝點(diǎn)哦。

胡蘿卜為“果、蔬、藥”兼用之品，性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為其能補(bǔ)中下氣、利胸膈、潤(rùn)腸胃、安五臟?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為常食能加強(qiáng)體質(zhì)、進(jìn)步免疫力和潤(rùn)澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤(rùn)，且補(bǔ)中益氣。

三、山藥燉雞湯

做法：

1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。

2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

4.加入一湯匙料酒。

5.放入姜片蔥結(jié)。

6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。

7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。

8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會(huì)影響枸杞的藥性。