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飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條是什么

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飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條倡議針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴等大型宴會場景,提出飯店餐飲企業(yè)在反餐飲浪費方面切實可行的十八條具體措施。下面是小編為大家搜集整理的關于飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條是什么,供大家參考,快來一起看看吧!

飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南

一、總體要求

(一)堅持價值引領。把創(chuàng)新、協調、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設的全過程,把社會主義核心價值觀融入到企業(yè)文化和服務等各方面。

(二)履行行業(yè)義務。更好履行餐飲服務提供者在反餐飲浪費中的企業(yè)義務,營造綠色消費氛圍,引導消費者的節(jié)約消費行為。

(三)堅持突出重點。聚焦宴會宴席服務領域餐飲浪費問題,有針對性地制定和完善精細化管理和服務流程。

(四)建立長效機制。加強人員技能培養(yǎng),強化菜單設計和服務引導,以優(yōu)質產品和服務減少餐飲浪費。

二、優(yōu)化產品供給

(五)提升烹飪技藝。加強烹飪技能培訓,提升菜品口味和營養(yǎng)搭配,倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會烹飪理念。

(六)優(yōu)化菜單設計。在宴會宴席以及各類套餐(如親子、情侶、家庭套餐)等設計中,與消費者共同確定更加避免浪費的菜單構成,如豐富和調整更適合就餐者口味偏好和營養(yǎng)健康需求的菜品和主食品種,在不影響就餐體驗前提下,合理搭配菜品和主食的數量、份量和規(guī)格。

三、強化服務引導

(七)改進服務流程。制定反浪費服務流程要求,強化員工培訓,確保員工熟練掌握各項要求。

(八)營造節(jié)約氛圍。在店內張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導海報,營造節(jié)約消費氛圍。

(九)靈活供餐形式。提倡創(chuàng)新大型宴會服務,提供如半自助式等靈活就餐形式,以減少食物浪費。

(十)強化點餐引導。通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點菜中服務人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式,引導消費者合理點餐不浪費。

(十一)提供分餐服務。落實公筷制,鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務。

(十二)主動打包服務。餐后引導消費者打包,主動提示打包菜品的儲存和再加工方式,對大型宴會倡導分桌打包帶走。

(十三)協商處理變更。對于餐前臨時減少預訂桌數的,與消費者在不浪費基礎上協商處理方案。

四、提升管理水平

(十四)踐行國家標準。積極貫徹落實《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經營與管理》國家標準相關要求。

(十五)梳理內部流程。重新梳理內部操作流程和管理服務流程,強化反浪費要求。

(十六)有效利用食材。通過菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預制食材采購等方式,提升食材利用率。

(十七)減少流程損耗。強化內部流程標準化,提高食材倉儲、運輸、儲存、初加工水平,減少食材損耗。

(十八)強化落地執(zhí)行。加強相關制度的落地執(zhí)行和督導,確保實施到位且持之以恒。

遏制“舌尖上的浪費” 人人行動從我做起

消費環(huán)節(jié)的浪費是我國糧食損失浪費的主要來源之一。生活中的宴會宴請,特別是婚宴、壽宴等更是餐飲浪費“重災區(qū)”,觥籌交錯后往往狼藉一片,剩菜又剩飯、人走桌未清。有調查顯示,目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上,有的達到50%甚至更高。全國人大常委會專題調研組關于珍惜糧食、反對浪費情況的調研報告顯示,城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤。不科學的消費心理和消費方式、精細化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識等,是造成餐飲浪費的主要原因。

近年來,不少地方都發(fā)出提供“小份菜”、鼓勵打包等倡議,號召抵制浪費現象,踐行“光盤行動”,推動婚喪嫁娶等宴會宴席移風易俗。國家專門出臺了反食品浪費法,明確了制止食品浪費行為的法律依據,以及餐飲企業(yè)、相關部門等各方主體責任,發(fā)揮法律的引領規(guī)范作用,推動建立長效機制。此次發(fā)布的倡議,更是貫徹落實黨的____報告提出的倡導綠色消費、弘揚勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

針對宴會宴席浪費現象,餐飲服務提供者要更好履行在反對餐飲浪費中的義務。一方面,優(yōu)化產品供給,提升宴會宴席菜品口味,努力做出一桌色香味俱全的飯菜。餐飲企業(yè)要嚴格執(zhí)行《宴席節(jié)約服務規(guī)范》,以規(guī)范化標準化最大限度減少從生產源頭到產品出品過程中的浪費;另一方面,提高服務質量,增強人性化服務。如優(yōu)化菜單設計,在宴會宴席及親子、情侶、家庭等各類套餐設計中,與消費者共同確定有效避免浪費的菜單構成,在不影響就餐體驗前提下,合理搭配菜品和主食的數量、分量和規(guī)格。

制止餐飲浪費,特別是宴會宴席中的浪費行為,宴會宴席主辦者、用餐者也要提升節(jié)約意識。如果餐前臨時減少預訂桌數,消費者可以與餐飲企業(yè)在不浪費基礎上協商處理方案。餐飲企業(yè)或宴會主辦方可多張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等海報,營造節(jié)約消費氛圍;同時,在點餐時為消費者推薦半自助式等靈活就餐形式,并主動提供打包服務等。

希望越來越多的餐飲企業(yè)、宴會宴席主辦方以及用餐者能共同踐行文明餐桌新風尚。多些真心實意,少些面子排場,多些節(jié)約節(jié)儉,少些鋪張浪費,別讓溫情盛宴轉眼變“剩宴”。

杜絕餐飲浪費宣傳標語

1、浪費糧食是最大的犯罪!

2、一寸一千寸金顆金光難糧難陰買食換!

3、節(jié)約從糧食開始。

4、愛惜糧食就是愛惜生命!

5、糧食是血汗換來的!

6、一斤糧,千粒汗,省吃儉用細盤算!

7、浪費猶如河缺口,節(jié)約好比燕銜泥。

8、飲水應思源,吃飯當節(jié)儉。

9、愛惜糧食,人人有責!

10、若要生活好,勤勞,節(jié)儉,儲蓄三件寶!

11、一粒米,一滴汗,粒粒糧食汗珠換!

12、浪費去無蹤,糧食更出眾。

13、生命誠可貴,糧食價更高!

14、今年過年不節(jié)約,節(jié)約要節(jié)糧食。

15、一粒糧食,一滴汗水。

16、糧食搞上去,浪費降下來。

17、滴水湊成河,米湊成籮!

18、盤中粒粒皆辛苦!

19、愛惜糧食,從娃娃抓起!

20、用膳后應自覺清理剩菜殘羹。

21、自覺遵守就餐紀律,養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習慣!

22、粒粒皆汗水,滴滴是金錢!

23、請記住:糧食來得不容易!

24、省下一顆糧食,已許可以救活一個人的生命!

25、滴水湊成河,粒米湊成籮。

26、民以食為天,糧以儉為先

27、好好節(jié)約,天天吃飯。

28、世界是我們的,糧食是世界的!

29、米飯粒粒念汗水,不惜糧食當自悔。

30、誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。

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