食品的配料表里有好多都是一些專業(yè)的化學(xué)名詞,好多添加劑如常見的山梨酸鉀、阿斯巴甜等等。那么今天小編在這里給大家整理一下如何閱讀食品配料表，我們一起看看吧!

如何閱讀食品配料表?

第一，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上寫著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”，說明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上寫著“蔗糖、奶粉、麥芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品質(zhì)就會差很多。

第二，看是否有不想要的配料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。

第三，看食品添加劑。從2010年6月開始，廠家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑?？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等，一般是色素;看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味劑;看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。

同時，也要注意食物說明的營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高，表明營養(yǎng)越高。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量(熱量)、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

購買調(diào)味品時，最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽的問題，這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過多的鹽會增加很多疾病的風(fēng)險，比如胃炎、胃癌、高血壓、心臟病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石等。

人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來的風(fēng)險因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。但事實上，這些化合物經(jīng)過多種毒理實驗，也在食品中應(yīng)用多年，在烹飪加工過程中都能保持穩(wěn)定，不會分解成高毒物質(zhì)。

調(diào)味品飲品愛打“零添加”

海天醬油的爭議，帶來了市面上“零添加”醬油的一波熱賣。

不僅是醬油。靠著“零添加”的標(biāo)簽，老品牌匯源果汁近期意外翻紅，數(shù)百萬人涌入品牌直播間，產(chǎn)品負(fù)責(zé)人甚至呼吁“希望大家理性消費、按需購買”。電商平臺上的銷量也不俗，據(jù)第三方數(shù)據(jù)，在天貓超市等渠道上，匯源經(jīng)典款的盒裝橙汁月銷量超過3萬。

農(nóng)夫山泉的NFC果汁強調(diào)不加水、不加糖、不加任何添加劑;另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”;椰樹椰汁則標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。此外，元氣森林、百事、奈雪等品牌也推出了一眾標(biāo)注“0糖 0脂 0卡”的氣泡水。而在乳制品區(qū)域，不少產(chǎn)品出現(xiàn)“0添加蔗糖”“0蔗糖0乳糖”字樣。

學(xué)習(xí)辯證看待食品添加劑

我國對食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均作出了嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對“零添加”，至今都沒有形成統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更多是商家利用信息差，對消費者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。

“零添加”產(chǎn)品賣得貴，利潤率高，當(dāng)然成為了商家的主推產(chǎn)品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見的“零糖”舉例，有些飲料確實沒加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的，但消費者要作出很大的犧牲，比如價格貴得多，能吃到的品種少得多，色香味差得多，所以需要辯證地看待添加劑。

只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑，都是在國家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過嚴(yán)格論證。公眾不必對食品添加劑過于恐慌