武漢到黃山自駕游攻略(2)
武漢到黃山自駕游攻略
黃山特色美食推薦
1.虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐又叫徽州霉豆腐，是徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也可上筵席大餐?！渡嗉馍系闹袊?guó)》里也曾對(duì)其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名?；罩菝垢募窘孕瑪傊骷缣粢桓倍垢瘬?dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點(diǎn)上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。
2.徽州臭鱖魚
臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“臭”，一般初次嘗試者不一定能適應(yīng)，如見榴蓮般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差，更增加了人們對(duì)它的推崇和喜愛。臭鱖魚最傳統(tǒng)的做法就是紅燒，烹好后色澤紅亮，風(fēng)味獨(dú)特，絕對(duì)是讓你吃上一口就忘不了的美味。
3.黃山燒餅
黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，是徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。買燒餅的時(shí)候最好選在炕上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。
4.徽州石雞
徽州石雞是大補(bǔ)食品，不少游客都沖著它而來。為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉有過之而無不及。最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞，夏天可以不長(zhǎng)痱子、瘡。若烹飪時(shí)保留石雞皮，風(fēng)味更佳，營(yíng)養(yǎng)更高。
5.清炒蕨菜
蕨菜是黃山民間常食的野菜，長(zhǎng)在山丘上，形狀如細(xì)竹筍，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質(zhì)。食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強(qiáng)身等功能。制作時(shí)將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤(rùn)滑。
6.一品鍋
黃山人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到石臺(tái)縣“四部尚書”畢鏘家里親品后定名的。一品鍋的烹調(diào)較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。
7.臘八豆腐
黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量誓言，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
8.芙蓉糕
芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩蒿L(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。
9.甜酒釀
在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。
10.兩香問政山筍
竹筍是徽菜中一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足。其做法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。
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