食用菌的藥用價(jià)值和食用菌的元素介紹
食用菌的藥用價(jià)值和食用菌的元素介紹
食用菌還富含礦物質(zhì)，大多數(shù)食用菌含鈣量均很高，食用菌含磷量一般為黃瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含鐵量約為一般蔬菜的100倍等。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)食用菌的藥用價(jià)值和食用菌的元素。
食用菌的藥用價(jià)值
一、能抗病毒作用(流感等)
菌中可分離出剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA，它能剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。
二、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對(duì)腫瘤的抑制率達(dá)80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。
三、增強(qiáng)人體免疫功能
食用菌多糖具有活性成分，有活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，并能激活T細(xì)胞與β細(xì)胞，如：香菇、姬松茸、灰樹(shù)花。食用菌還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。如：云芝、靈芝、猴頭菇。它還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。如：猴頭菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病
食(藥)用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動(dòng)，增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因?yàn)樵谙愎街械南愎洁堰世锖幸环N降脂很強(qiáng)的腺嘌呤衍生物。長(zhǎng)根菇的發(fā)酵物中分離出長(zhǎng)根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長(zhǎng)柄側(cè)耳等。
五、保肝解毒作用
靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、強(qiáng)的松等藥物對(duì)肝損傷，并引起的GPT的升高，同時(shí)還可提高四氯化碳肝損傷所引起的肝糖含量，說(shuō)明靈芝、香菇有保肝作用。云芝水提物對(duì)治療乙肝有效，亮菌對(duì)膽囊炎，急、慢性肝炎有較好療效。茯苓有滲濕利尿、健脾安神之功能，在臨床上常用于治療急性肝炎。
食用菌的元素
食用菌的營(yíng)養(yǎng)、藥用及滋補(bǔ)作用在很早以前就得到人們的認(rèn)可。據(jù)報(bào)道，常見(jiàn)的鮮食用菌的蛋白質(zhì)含量在3.5%～4%之間，是蘆筍和卷心菜的2倍，分別是橙子、蘋果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白質(zhì)含量一般在19%～35%之間，而大米含量為7.3%，小麥為13.2%，大豆為39.1%，牛奶為25.2%。因此，以粗蛋白計(jì)算，食用菌蛋白質(zhì)含量盡管比大部分動(dòng)物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中還包括牛奶等動(dòng)物制品;食用菌中的蛋白質(zhì)含有9種人體必需的氨基酸。
食用菌除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還是優(yōu)質(zhì)脂類等營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源。據(jù)報(bào)道，食用菌干品中總脂肪含量在0.6%～3.1%之間。其中至少72%的脂肪酸是人類膳食營(yíng)養(yǎng)和健康必需的不飽和脂肪酸。雙孢蘑菇、香菇、平菇的飽和脂肪酸含量分別為19.5%、19.9%和20.7%，而不飽和脂肪酸含量則達(dá)80.5%、80.1%和79.3%。
食用菌中含有糖，不同于植物的是，它不含有淀粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不僅對(duì)心肌缺血時(shí)產(chǎn)生的大量自由基有清除作用，防止其對(duì)細(xì)胞的損害，還具有利尿、脫水、鎮(zhèn)咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作為糖尿病患者糖的替代品，無(wú)論采用哪種食譜，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)元素
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，如果100～150克的某種食品能夠提供每天所需量的15%或更多的人體必須物質(zhì)，那么就被認(rèn)為它很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，德國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和政府官員廣泛接受這一觀點(diǎn)。例如，100克的肉可以提供超過(guò)人體每天所需蛋白質(zhì)的30%以上。因此，肉被認(rèn)為是蛋白質(zhì)的食品。
1、維生素B9 成年人每天所需的維生素B9量大約是0.2毫克。維生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B9量如表3。從表3中可以得知，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B9的38%～58%。
2、 維生素D3 成年人每天所需的維生素D3量大約是5.0微克。維生素D3主要由魚和肉提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素D3量如表3。所列新鮮蔬菜、水果不含維生素D3，而每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素D3的36%～67%。
3、 鉀 成年人每天所需的鉀量大約是1600毫克，鉀主要由蔬菜、水果和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鉀量如表3。從表3可以看出，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需鉀的21%～32%。
4、 維生素B1 成年人每天所需的維生素B1量大約是0.4～1.2毫克。維生素B1主要由肝、豆類和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B1量如表3。從表3中可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B1的16%～24%。維生素B2 成年人每天所需的維生素B2量大約是1.0～1.5毫克。維生素B2主要由肝、腎、心臟、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B2量如表3，從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B2的30%～45%。
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