食用菌的食用作用有哪些和食用菌的吃法
食用菌的食用作用有哪些和食用菌的吃法
食用菌也是天然維生素的重要來源，食用菌的維生素含量比一般的蔬菜高2到8倍?，F(xiàn)在就跟著學習啦小編一起來了解一下食用菌的食用作用和食用菌的吃法吧。
食用菌的食用作用
1、免疫調(diào)節(jié)作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細胞(NK)活性和增加干擾素的生成。
2、促進DNA合成：延長體外傳代細胞分裂代數(shù)的能力，可提高人體的抗病力。
3、促進核酸和蛋白質(zhì)的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進血清、肝臟及骨髓的蛋白質(zhì)與核酸的合成，使機體的抗病能力增強，促進病體康復，是扶正固體的重要機制之一。
4、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對機體的損害。
食用菌的吃法
芙蓉菇子
原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發(fā)木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。
做法：
將平菇用鹽水漂洗干凈;蔥、姜剁成細末裝碗，加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3個，用150克鮮湯調(diào)勻，加入精鹽、味精調(diào)好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開后取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然后碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。
菇子煮鯽魚
原料：平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克(或奶粉25克)，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。
做法：將鯽魚洗凈，刮去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內(nèi)臟，用清水反復漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋后用文火燉半小時，最后加精鹽、味精調(diào)劑口味，淋香油即成。
紅燒平菇(日本式)
原料：鮮平菇500克，精鹽、醋、醬油各適量。
做法：
將鮮平菇洗凈后置醬油中浸泡，取出后放在鐵絲網(wǎng)上用火烤后食用，也可把平菇用鹽水洗凈，瀝干水分后，在菌褶內(nèi)撒入少許精鹽，置于鐵絲網(wǎng)上用文火烤，當菌褶里合的水發(fā)出“嘶嘶”聲時，即可取出浸醬油、醋后食用。
平菇豆腐湯
原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水淀粉、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈后撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱后放入平菇翻炒，然后加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開后撒入蔥絲，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。
食用菌產(chǎn)品的原料
食用菌產(chǎn)品，原料是營養(yǎng)價值比較高的食用菌，和藥用價值比較高的藥用菌，采用現(xiàn)代生物工程的方法，高精細濃縮提純、低溫萃取的一種復方制劑。
食用菌指的是蘑菇、金針菇、黑木耳等。
藥用菌是指中藥的范疇，中藥分上、中、下三品，上品為食，中品為藥，下品為毒。
中藥的下品，包括：蝎子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有劇毒，必須在醫(yī)生嚴格指導下使用。稍有不慎，就會要了人的性命。
中藥的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我們平時說“是藥三分毒”，嚴格意義上就是指中藥的中品。其實，西藥的毒副作用遠遠超過中藥的中品。
中藥的上品，包括：冬蟲夏草，靈芝，柏樹菌，猴頭菇等，它們即可以入藥，也可以入食，沒有任何毒副作用，長期服用，可以強身健體、延年益壽。
食用菌和藥用菌統(tǒng)稱為“食用菌”。學名是“一大類大型子實體的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。
多糖、核酸和蛋白質(zhì)，是共同構(gòu)成生命活動的高分子物質(zhì)。多糖的種類很多，真菌多糖只是其中的一種。
像我們從糧食中所攝取的淀粉，叫“淀粉多糖”;從植物和蔬菜中攝取的纖維素，叫“纖維多糖”。
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