食用菌營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和食用菌對(duì)人體的功效
食用菌營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和食用菌對(duì)人體的功效
一說(shuō)食用菌，您可能不是很熟悉，但是說(shuō)到蘑菇、木耳、金針菇等等大家一些耳熟能詳?shù)氖秤镁澄?，您就知道了。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下食用菌營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和食用菌對(duì)人體的功效吧。
食用菌營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
預(yù)防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合于糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調(diào)，目前尚無(wú)根治辦法。食用菌營(yíng)養(yǎng)成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產(chǎn)生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營(yíng)養(yǎng)平衡考慮，食用低熱能的食用菌對(duì)防止和治療糖尿病有一定的療效。
降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，且含有特殊化學(xué)成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。
預(yù)防肥胖 食用菌所含的能量較低，有利于減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內(nèi)脂肪過(guò)度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細(xì)胞向脂肪細(xì)胞分化，抑制內(nèi)臟脂肪積累，防止肥胖。
預(yù)防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病癥(如中風(fēng)、風(fēng)濕病)的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力。
食用菌對(duì)人體的功效
1、能提高NK細(xì)胞(自然殺傷細(xì)胞)的活力。NK細(xì)胞是一種非特異性的自然殺傷細(xì)胞，可不經(jīng)誘導(dǎo)而能對(duì)任何外來(lái)致病微生物或腫瘤細(xì)胞起殺傷作用。
2、能提高激活狀態(tài)下巨噬細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素—I(IL—L)的能力。白細(xì)胞介素—I是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能從多方面調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。
3、能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，淋巴細(xì)胞的增殖可以殺死更多的致病微生物或腫瘤細(xì)胞。
4、能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬力。
5、能促進(jìn)脾細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素—II(IL—II)，白細(xì)胞介素II也是一種重要的免疫調(diào)節(jié)劑，能提高NK細(xì)胞的活力，激活T殺傷細(xì)胞，延長(zhǎng)T細(xì)胞的生存時(shí)間，活化B細(xì)胞和巨噬細(xì)胞。
6、能促進(jìn)巨噬細(xì)胞產(chǎn)生腫瘤壞死因子(TNF)。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在蛋白質(zhì)及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維六大營(yíng)養(yǎng)要素的含量和比例。從總體上說(shuō)，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物。
1.蛋白質(zhì)
食用菌蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類(lèi)齊全且比例平衡。據(jù)分析測(cè)定，食用菌蛋白質(zhì)的含量(按干重計(jì))為19.37%，大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高于多數(shù)蔬菜水果。蛋白質(zhì)是生命的存在方式，是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的20種主要氨基酸中，有9種是必須氨基酸，必須氨基酸是人體不能合成的，必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質(zhì)和必須氨基酸的很好來(lái)源。此外，香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏癥。
2.脂肪和不飽和脂肪酸
隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人類(lèi)膳食中動(dòng)物性食物比例逐漸增加，特別是在較發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。眾所周知，動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高于植物性食物，而且氨基酸種類(lèi)比較齊全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且飽和脂肪酸占較大比例。攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪不但會(huì)引起發(fā)胖，還易引發(fā)某些心腦血管系統(tǒng)的疾病。而食用菌蛋白質(zhì)含量高，可與肉類(lèi)相媲美，但是脂肪含量卻極低，僅為干重的0.6%～3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸占有很高的比例，多在80%以上。不飽和脂肪酸種類(lèi)很多，其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。
3.碳水化合物和多糖
食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分中40%～82%是碳水化合物，碳水化合物是生命活動(dòng)的能源物質(zhì).食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。
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