食用菌產(chǎn)品的原料和食用菌的功效
食用菌產(chǎn)品的原料和食用菌的功效
食用菌真菌多糖能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞生物合成和創(chuàng)傷修復(fù)，食用菌提高機(jī)體耐缺氧能力。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的食用菌產(chǎn)品的原料和食用菌的功效，一起來看一看吧。
食用菌產(chǎn)品的原料
食用菌指的是蘑菇、金針菇、黑木耳等。
藥用菌是指中藥的范疇，中藥分上、中、下三品，上品為食，中品為藥，下品為毒。
中藥的下品，包括：蝎子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有劇毒，必須在醫(yī)生嚴(yán)格指導(dǎo)下使用。稍有不慎，就會(huì)要了人的性命。
中藥的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我們平時(shí)說“是藥三分毒”，嚴(yán)格意義上就是指中藥的中品。其實(shí)，西藥的毒副作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中藥的中品。
中藥的上品，包括：冬蟲夏草，靈芝，柏樹菌，猴頭菇等，它們即可以入藥，也可以入食，沒有任何毒副作用，長期服用，可以強(qiáng)身健體、延年益壽。
食用菌和藥用菌統(tǒng)稱為“食用菌”。學(xué)名是“一大類大型子實(shí)體的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。
多糖、核酸和蛋白質(zhì)，是共同構(gòu)成生命活動(dòng)的高分子物質(zhì)。多糖的種類很多，真菌多糖只是其中的一種。
像我們從糧食中所攝取的淀粉，叫“淀粉多糖”;從植物和蔬菜中攝取的纖維素，叫“纖維多糖”。
多糖是由多個(gè)單糖分子連接成的，單糖之間的排列方式不一樣，結(jié)構(gòu)不一樣，作用就不一樣。
(1)淀粉多糖：屬а多糖，單糖的排列方式是1：4和1：6位，結(jié)構(gòu)是片狀和線狀;進(jìn)入人體以后，很快被分解成葡萄糖。它對(duì)人體的作用是：提供能量，增長肢體，沒有藥理活性。
(2)真菌多糖：屬в型多糖，單糖的排列方式是1：3和1：6，結(jié)構(gòu)是三維立體螺旋狀，進(jìn)入人體后，不會(huì)被分解成葡萄糖;而是通過吸收，直接與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合，發(fā)生廣泛的藥理活性，能夠修復(fù)細(xì)胞、活化細(xì)胞、修復(fù)臟器。
正因?yàn)檎婢嗵蔷哂袕V泛的藥理活性，世界衛(wèi)生組織于1998年，在歐洲召開的一次藥物研討會(huì)上，與會(huì)專家們一致認(rèn)為：20世紀(jì)轟轟烈烈的「蛋白質(zhì)」時(shí)代，必將讓位于「真菌多糖」時(shí)代;2001年，醫(yī)科大學(xué)的教科書上，第一次出現(xiàn)了真菌多糖這一課。
食用菌的功效
1、食用菌治療慢性病機(jī)理
食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發(fā)生的根源都是細(xì)胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復(fù)細(xì)胞損傷、提高細(xì)胞受體敏感性、恢復(fù)內(nèi)分泌功能、改善血液微循環(huán)，提高機(jī)體自身康復(fù)能力的作用。
食用菌所含有的三萜類成分有安神、解痙、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷類、靈芝堿有增強(qiáng)組織生理功能的作用。食用菌各種成分有機(jī)配合應(yīng)用，對(duì)機(jī)體能發(fā)揮全面調(diào)理、促進(jìn)機(jī)體自身康復(fù)的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反應(yīng)修復(fù)劑，就是扶正固本的保健品。在各種食用菌中靈芝的作用最為顯著、全面。
2、增強(qiáng)體質(zhì)
食用菌對(duì)人體有增強(qiáng)體質(zhì)，有扶正固本、扶正祛邪的治療作用，所以對(duì)許多的疾病都有直接或間接的作用，配合各種藥物能加速各種疾病的康復(fù)，并可降低藥物的副反應(yīng)，降低抗生素等各種藥物用量。食用菌對(duì)機(jī)體的這一作用中醫(yī)稱之謂扶正固本。
3、慢性病
慢性病是一種漸變性的、癥狀不很強(qiáng)烈的疾病。慢性病是某些組織、器官退行性變化或感染病毒造成的。慢性病會(huì)使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常規(guī)藥物治療效果非常有限,對(duì)疾病只起抑制癥狀作用，而疾病本身大多是在癥狀消失后靠自身康復(fù)能力消除的。
食用菌是人類的健康食品
食用菌的營養(yǎng)、藥用及滋補(bǔ)作用在很早以前就得到人們的認(rèn)可。據(jù)報(bào)道，常見的鮮食用菌的蛋白質(zhì)含量在3.5%～4%之間，是蘆筍和卷心菜的2倍，分別是橙子、蘋果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白質(zhì)含量一般在19%～35%之間，而大米含量為7.3%，小麥為13.2%，大豆為39.1%，牛奶為25.2%。因此，以粗蛋白計(jì)算，食用菌蛋白質(zhì)含量盡管比大部分動(dòng)物制品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中還包括牛奶等動(dòng)物制品;食用菌中的蛋白質(zhì)含有9種人體必需的氨基酸。
食用菌除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還是優(yōu)質(zhì)脂類等營養(yǎng)元素的來源。據(jù)報(bào)道，食用菌干品中總脂肪含量在0.6%～3.1%之間。其中至少72%的脂肪酸是人類膳食營養(yǎng)和健康必需的不飽和脂肪酸。雙孢蘑菇、香菇、平菇的飽和脂肪酸含量分別為19.5%、19.9%和20.7%，而不飽和脂肪酸含量則達(dá)80.5%、80.1%和79.3%。
食用菌中含有糖，不同于植物的是，它不含有淀粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不僅對(duì)心肌缺血時(shí)產(chǎn)生的大量自由基有清除作用，防止其對(duì)細(xì)胞的損害，還具有利尿、脫水、鎮(zhèn)咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作為糖尿病患者糖的替代品，無論采用哪種食譜，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。
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