食用菌香菇的營養(yǎng)價值有哪些
食用菌香菇的營養(yǎng)價值有哪些
食用菌真菌多糖能有效提高機體免疫力，國內(nèi)外專家已進行長期研究，發(fā)現(xiàn)食用菌真菌多糖對人體免疫系統(tǒng)有益。下面是學習啦小編為大家精心挑選的食用菌香菇的營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。
食用菌香菇的營養(yǎng)價值
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
食用菌的食療方
糖醋平菇
原料：鮮平菇600克，醋100克，白糖50克，精鹽、味精、醬油各少許。
做法：
把平菇洗凈，在開水中焯熟，縱切成薄片或菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻后即可。
平菇豆腐湯
原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水淀粉、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈后撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱后放入平菇翻炒，然后加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開后撒入蔥絲，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。
食用菌栽培為什么會染菌
1、環(huán)境引起的污染
簡單一句話，接種室的環(huán)境質(zhì)量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數(shù)量超標，遠遠超過了正常空氣中微生物的數(shù)量，這些雜菌在接種的過程中沉落到培養(yǎng)基表面，引起污染。
解決辦法：通過各種手段降低接種環(huán)境空氣中的微生物數(shù)量，從根本上減少因接種引起的污染，如凈化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產(chǎn)者要有雜菌的源頭意識，即時刻思考雜菌是如何來的，從何而來!
2、操作引起的污染
接種過程中人為的操作不當引起的污染，常見的有接種方法錯誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯誤操作等，接種操作引起的接種環(huán)節(jié)污染所占比例不大，反而容易忽視。
解決辦法：制定合理的接種操作流程，并嚴格執(zhí)行，在食用菌工廠化生產(chǎn)中有這樣一種觀點：當出現(xiàn)嚴重污染的時候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術(shù)員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細想想也有一定的道理，主要意思是說，只有工人才知道自己的操作是否符合規(guī)范，朋友們認真理解一下，有時間會對這一觀點具體討論。
3、接種效果引起的污染
固體菌種接種效果引起的污染不會很嚴重，而液體菌種接種效果出現(xiàn)偏差，引起的污染就是十分嚴重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會導致霉菌和細菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經(jīng)常出現(xiàn)。
解決辦法：簡單的問題復雜化，液體菌種下的接種過程看似簡單，實際有很多細節(jié)的地方容易被工人操作時忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進行分解、細化，將工人容易忽略的問題作為操作關鍵點復雜化強調(diào)。
4、接種室設計引起的污染
俗話說：先天不足，后天難補。食用菌工廠化的前期設計很關鍵，接種室的設計則是關鍵中的關鍵，因為接種室必須要做凈化，因此很多工廠的接種室是由凈化工程師設計的，從凈化的角度可能沒有問題，但在食用菌生產(chǎn)工藝的角度就未必是正確合理的，這是很多食用菌工廠長期無法解決污染問題的根本原因，因為這在前期設計的時候就已經(jīng)確定了。
解決辦法：接種室設計要由食用菌技術(shù)人員和凈化工程師共同來完成，在設計時考慮到工藝的需要，環(huán)境的需要，工人操作的需要，這樣才能從根本上解決因接種引起的污染問題。
這是菇行天下《食用菌栽培為什么會染菌?》系列文章的第9篇，強調(diào)一點：食用菌生產(chǎn)不同于其他工業(yè)生產(chǎn)，食用菌是微生物，引起食用菌污染的也是微生物，食用菌生產(chǎn)的污染原因也就十分復雜，菇行天下《食用菌栽培為什么會染菌?》系列文章闡述的是引起污染的原理，而不是泛泛的告訴你如何操作，如果泛泛的講是沒有意義的，是不負責的，不同地區(qū)、不同品種、不同栽培方式、不同栽培季節(jié)、不同設備標準……，有太多的不一樣，希望朋友們理解文中闡述的原理，而不是追究每一點該如何操作。
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