食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌不僅味道鮮美，食用菌類(lèi)還富含人體必需氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菌類(lèi)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。
食用菌功效大集合
竹蓀
富含人體必需多種礦物質(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)高,脂肪低,對(duì)人的健康非常有利。具有健脾益胃、補(bǔ)氣止痛和解膩減肥之功用,可治療弱癥、傷癥和咳嗽等病癥,對(duì)降低高血壓、高膽固醇等癥有一定療效。
杏鮑菇
具有追風(fēng)散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。
草菇
富含維生素C,常吃草菇,可促進(jìn)新陳代謝,加速傷口愈合,草菇中含有的異蛋白可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),主要用于消化道腫瘤。能加強(qiáng)肝、腎的活力,保護(hù)肝臟功能,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,減少體內(nèi)膽固醇含量,對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽(yáng)、抗壞血病、健胃功效。
牛肝菌
具有提高免疫力、增加巨噬細(xì)胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿(mǎn)、水腫病人食用。
滑子菇
所含粗蛋白質(zhì)高于香菇,并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
姬松茸
富含豐富的多糖,如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
口蘑
口蘑菌肉肥厚、質(zhì)細(xì)嫩、具香氣、味鮮美,暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),口蘑性平、味甘,具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)身補(bǔ)虛、防癌抗癌等功效。
茶樹(shù)菇
又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶樹(shù)上而得名。菇薄而柄長(zhǎng),其味尤在柄。濃郁中氣味清香,有"中華神菇"之稱(chēng),屬高檔食用菌類(lèi)。
靈芝
靈芝所含多糖物質(zhì)可加速核酸與蛋白質(zhì)的代謝,促進(jìn)造血,增強(qiáng)體質(zhì);增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低心肌耗氧量,增強(qiáng)心肌收縮力,對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化形成,可升高白血球的數(shù)量,有鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛作用,有鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘的作用;可保護(hù)肝臟、降低血清丙谷轉(zhuǎn)氨酶,促進(jìn)肝細(xì)胞再生;顯著降低血清醛縮酶,有抗癌和抗衰老作用。
食用菌的食療方
蠔油燜平菇
原料：平菇、姜絲、蒜片、蔥花、鹽、淀粉、蠔油。
做法
把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中焯透，取出擠干水分。起油鍋，將油燒熱，依次下蔥花，姜絲，蒜片，平菇及蠔油，煸炒出香味。加適量水，鹽，雞精，待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可。
涼拌蔥花平菇
原料：鮮平菇500克，蔥花適量，精鹽、香油各少許。
做法：
將平菇根去掉，反復(fù)沖洗干凈，在開(kāi)水中焯熟，撈出啟切成細(xì)絲，加入蔥花、精鹽拌勻，淋上香油即成。
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