經(jīng)濟

　　茉莉精油：茉莉

　　花清香四溢，能夠提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身價很高，相當于黃金的價格。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶香料進行生產(chǎn)。

　　在所有的“花香”里面，茉莉花無疑是最重要的——幾乎沒有一個日用香精里不包含茉莉花香氣的，每一瓶香水、每一塊香皂、每一盒化妝品都可以嗅聞到茉莉花的香味。

　　不僅如此，茉莉花香氣對合成香料工業(yè)還有一個巨大的貢獻：數(shù)以百計的花香香料是從茉莉花的香氣成分里發(fā)現(xiàn)的或是化學家模仿茉莉花的香味制造出來的——茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，其中包含有“恰到好處”的動物香、青香、藥香、果香等。

　　許多有價值的新香料最早都是在茉莉花油里面發(fā)現(xiàn)的。

　　茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。由于調香的需要，有些地區(qū)也種植大花茉莉，并開始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉凈油出售。

　　同其它鮮花浸膏的生產(chǎn)一樣，茉莉花浸膏也是用一或數(shù)種有機溶劑浸取茉莉鮮花的香氣成分后再蒸去溶劑而得到的。

　　用二氧化碳超臨界萃取法得到的浸膏香氣更加優(yōu)秀，也更接近天然鮮花的香氣，現(xiàn)已工業(yè)化生產(chǎn)。

　　用純凈的酒精可以再從茉莉花浸膏里萃取出茉莉凈油，更適合于日用香精的配制需要，因為茉莉花浸膏里面的蠟質不溶于酒精，會影響香精在許多領域里的應用。

　　食用

　　【茉莉花茶】：茉莉花茶是福州市的特產(chǎn)，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。

　　在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。

　　茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質發(fā)生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。

　　各類茶葉其保健本質大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。

　　茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如兒茶素、維生素c、a、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。

　　根據(jù)茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。

　　茉莉花的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料;

　　藥用

　　根(茉莉根)：苦，溫。有毒。麻醉，止痛。用于跌損筋骨，齲齒，頭痛，失眠。 葉(茉莉葉)：辛，涼。

　　清熱解表。用于外感發(fā)熱，腹脹瀉瀉。

　　花(茉莉花)：辛、甘，溫。理氣，開郁，辟穢，和中。用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。

　　茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物堿、甾醇。

　　動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發(fā)活動明顯減少;可延長環(huán)已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間;可降低小白鼠被動活動的能力。

　　因此，可認為茉莉根對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋后挖根，切片曬干備用;夏秋采花，曬干備用。

　　具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。

　　茉莉的形態(tài)特征

　　直立或攀援灌木，高達3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛。

　　葉對生，單葉，葉片紙質，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，長4-12.5厘米，寬2-7.5厘米，兩端圓或鈍，基部有時微心形，側脈4-6對，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其余無毛;葉柄長2-6毫米，被短柔毛，具關節(jié)。

　　聚傘花序頂生，通常有花3朵，有時單花或多達5朵;花序梗長1-4.5厘米，被短柔毛;苞片微小，錐形，長4-8毫米;花梗長0.3-2厘米;花極芳香;花萼無毛或疏被短柔毛，裂片線形，長5-7毫米;花冠白色，花冠管長0.7-1.5厘米，裂片長圓形至近圓形，寬5-9毫米，先端圓或鈍。果球形，徑約1厘米，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。
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