一名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據(jù)說(shuō)還是張騫出使西域從大宛帶回來(lái)的，這就是今日上海人所說(shuō)的“草頭”。這種野菜現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了，不過(guò)它是怎么樣的，一起來(lái)看看吧。

 

　　苜蓿草的介紹：

 

　　為多年生草本；主根長(zhǎng)，多分枝。莖通常直立，近無(wú)毛，高30—100 厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長(zhǎng)1—2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8—25，紫色。莢果螺旋形，無(wú)刺，頂端有尖曝咀；種子1—8顆?；ü?—6月

 

　　主要分布在長(zhǎng)江中下游的江蘇、浙江、上海一帶，主要用作水稻、棉花復(fù)種或間套種和果、桑園間作綠肥。金花菜的嫩莖葉是早春優(yōu)質(zhì)蔬菜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。主要的地方品種有顧山、溫嶺、余姚和東臺(tái)金花菜等。喜溫暖濕潤(rùn)氣候，并適宜在冷涼的季節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，pH5.5～8.5之間都可種植，能耐0.2%以下的鹽堿；也能耐一定酸性，在紅壤上也可生長(zhǎng)；耐瘠性、耐旱性、耐蔭性、耐漬性狀都較弱，在肥、水及土壤狀況適當(dāng)?shù)那闆r下生長(zhǎng)旺盛。

 

　　金花菜種子發(fā)芽適宜溫度為20℃，水分適宜條件下，播后4～6天出苗。播種時(shí)間宜根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥篮颓白髑闆r等來(lái)決定。在江、浙一帶9～10月播種，北方應(yīng)春播。播種量一般每畝6～8公斤(帶莢果)。金花菜不耐瘠，增施磷、鉀肥的效果十分顯著。

 

　　植株又可萌芽生長(zhǎng)。苜蓿對(duì)土壤的 適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的粘土和沖積土最 好。

 

　　苜蓿草的養(yǎng)殖方式：

 

　　水分要求：在播種前，為土地提供足夠的水十分重要。在土壤準(zhǔn)備好接受灌溉之后，最好再次注滿水使整個(gè)根部區(qū)域濕潤(rùn)。如果土壤很干，這也許需要大量的水，花費(fèi)幾天的時(shí)間灌溉使土壤準(zhǔn)備就緒。水量可以估計(jì)。舉個(gè)例子，如果為壤土灌溉，為了讓水充滿地下一米的土壤需要325px的水（想像在土地表面上蓄水325px）。如果土地是指針灌溉的，這意味著連續(xù)灌溉10天！這樣灌溉可以保證兩點(diǎn)：1.為幼苗提供良好的濕度來(lái)扎根到土壤；2. 使競(jìng)爭(zhēng)的雜草發(fā)芽以保證在植株建立前得以控制。種植后，有時(shí)候可能需要輕度灌溉來(lái)使表面結(jié)皮松軟利于幼苗破土。苜蓿草的根生長(zhǎng)迅速而且驚人的深。在一株苜蓿幼苗建立的過(guò)程中，低于10毫米高的幼苗通常有一個(gè)250毫米深的根。在植株建立后，高產(chǎn)苜蓿需要大量的水來(lái)保證高產(chǎn)。使灌溉盡量接近收割是一個(gè)很好的做法，因?yàn)榱己玫乃謱?duì)植物的重新生長(zhǎng)十分必要。如果讓缺水的植物在撿捆后等待灌溉，那是要付出代價(jià)的。

 

　　肥料要求：苜蓿對(duì)磷和鉀肥的反應(yīng)良好，如果土壤檢測(cè)的結(jié)果顯示需要這兩種肥的話。因?yàn)檐俎Ｊ嵌箍浦参?，一般不需要施氮肥，但是種子接種根瘤菌來(lái)幫助植株固氮很重要。為植株施磷肥的最重要的時(shí)間是在播種前。磷對(duì)根系的發(fā)展很重要，所以播種區(qū)必須有豐富的磷以保證植物發(fā)芽時(shí)的良好的攝取。通常播種前施磷肥的比率為從50到150千克/公頃的磷酸鹽。在土地整理好之后，通常需要額外的磷和鉀肥來(lái)保證良好的產(chǎn)量。施肥的比率因產(chǎn)量潛力不同而不同，產(chǎn)量越高，需肥越多。估計(jì)肥料需求的最好方法是基于土壤分析。在植株建立之后，施肥的最佳時(shí)機(jī)是收割之后。原因是在收割后苜蓿根生長(zhǎng)迅速并于土壤中增殖，所以收割后第一次灌溉這個(gè)時(shí)機(jī)適合作物攝取養(yǎng)分。

 

　　苜蓿草的營(yíng)養(yǎng)分析：

 

　　金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質(zhì)5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。性味 甘、平、澀，無(wú)毒。功用 利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡(luò)?？沙词?、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。

 

　　其本職是蘇南農(nóng)田里的綠肥，也是蘇南四大綠肥之首，深秋播種，早春猛漲，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒著吃，也可以說(shuō)是副產(chǎn)品。顧名思義，金花菜成熟時(shí)是開(kāi)著黃色小花，待花開(kāi)了，這道菜就從餐桌上消失了，農(nóng)民將其翻進(jìn)泥土，金花菜履行神圣使命，起肥田作用。