四川人過(guò)年吃什么
四川人過(guò)年吃什么
麻辣味、酸辣味、椒麻味、魚(yú)香味、陳皮味、怪味...四川人愛(ài)的味道，真是數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。那么問(wèn)題來(lái)了，四川人最?lèi)?ài)的十個(gè)菜是什么?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
四川人吃得最多的十個(gè)菜
TOP 10 干煸豆角
推薦指數(shù)：★★☆
上榜理由：干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法，不過(guò)干煸豆角是無(wú)法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜簡(jiǎn)直把它們的美味發(fā)揮到了極致~
做法：
1、豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干;
3、油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;
4、倒入炸過(guò)的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
TOP 9 螞蟻上樹(shù)
推薦指數(shù)：★★★
上榜理由：許多人對(duì)這道菜贊不絕口，口味清淡，色澤紅亮，肉末貼在粉條上口感絕佳，川菜風(fēng)味十足~
做法：
1、先用溫水將粉條泡軟洗凈;
2、瘦肉洗凈剁成肉末;
3、蔥洗凈切花;
4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
TOP 8 夫妻肺片
推薦指數(shù)：★★★
上榜理由：夫妻肺片，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受四川人喜愛(ài)，做法家常，好吃又好做的代表~
做法：
1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片備用;
2、將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段;
3、芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;
4、盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
TOP 7 粉蒸牛肉
推薦指數(shù)：★★★☆
上榜理由：這道菜也是川菜的代表之一，不僅味道鮮嫩醇香、麻辣適口，而且這樣的菜看起來(lái)很麻煩，但其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，很適合家常做~
做法：
1、將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi);
2、放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻;
3、牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口;4、上菜時(shí)將籠下墊一盤(pán)，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
TOP 6 肉末茄子
推薦指數(shù)：★★★★
上榜理由：色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，最最重要的是，愛(ài)茄子一萬(wàn)年!!!
做法：
1、茄子(圓形、長(zhǎng)形均可)切成1厘米大小的片;
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用;
3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁;
4、炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤(pán)即可。
TOP 5 酸辣土豆絲
推薦指數(shù)：★★★★
上榜理由：一說(shuō)到土豆，那可是多少人一輩子的愛(ài)~~光靠這一點(diǎn)，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開(kāi)胃，又香脆，沒(méi)有它，人生將會(huì)失去多少樂(lè)趣。。
做法：
1、土豆切絲，用開(kāi)水浸泡(很關(guān)鍵，可以去除淀粉);
2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢;
3、將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒;
4、待調(diào)料徹底融入即可出鍋;
5、最后撒上香蔥沫即可。
TOP 4 魚(yú)香肉絲
推薦指數(shù)：★★★☆
上榜理由：肉質(zhì)軟嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁的味覺(jué)沖撞，使魚(yú)香肉絲成為傳世的珍饈。
做法：
1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;
2、水發(fā)木耳、青椒切絲;
3、蔥、姜、蒜切好備用;
4、加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁;
5、炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻;
6、倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。
TOP 3 宮保雞丁
推薦指數(shù)：★★★★
上榜理由：很多人吃飯必點(diǎn)的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，宮保雞丁絕對(duì)是川菜當(dāng)仁不讓的天王!
做法：
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻;
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;
3、在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;
6、最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。
TOP 2 麻婆豆腐
推薦指數(shù)：★★★★☆
上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~個(gè)中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足四川人挑剔的味蕾~
做法：
1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;
3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;
4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;
5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;倒入熱水;
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可。
TOP 1 回鍋肉
推薦指數(shù)：★★★★★
上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身~~說(shuō)到川菜怎么能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛(ài)嗎?
做法：
1、肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用;
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊;
3、青蒜去干皮，切段;
4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;
5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻;
6、倒回肉片、青椒一起翻炒;
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤(pán)食用。
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