秋冬季節(jié)最適合吃什么雜糧
秋冬季節(jié)最適合吃什么雜糧
大米和小麥都是重要的傳統(tǒng)食糧，我們離不開(kāi)它們。但如果你可以把更多谷物引入食譜，則可以為身體注入更多元的營(yíng)養(yǎng)素。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹一下吧，希望大家喜歡。
多吃粗糧 排毒養(yǎng)顏
“粗糧”主要包括：玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、莜麥、薯類(lèi)及各種豆類(lèi)等在內(nèi)的產(chǎn)品。
健康護(hù)膚，美容養(yǎng)生已是許多MM熱衷的生活態(tài)度。而粗糧的美容效果很好，多吃哪些粗糧可為肌膚排毒養(yǎng)顏。
粗糧直接給皮膚帶來(lái)好處有：粗糧中的纖維素加速腸部蠕動(dòng)，促進(jìn)排便排毒，減少長(zhǎng)暗瘡等皮膚病;粗糧利尿消腫讓皮膚細(xì)膩均勻。
對(duì)皮膚來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)及堅(jiān)果中的油脂富含維生素E，能幫助抗氧化和消除自由基，是保護(hù)皮膚的天使;特別是粗糧中還含有大量鎂，可促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，有減肥之功效，這也是保證皮膚健美的關(guān)鍵。
【黑米】
米粒細(xì)長(zhǎng)有光澤，外表呈黑色或黑褐色，但胚乳仍為白色，購(gòu)買(mǎi)時(shí)刮除外層之后看里面的顏色即可區(qū)別。
黑米的營(yíng)養(yǎng)主要在皮層，所以，我們食用的是未經(jīng)精加工的“糙米”，外部有比較堅(jiān)韌的種皮，不易煮爛，應(yīng)提前浸泡，或者用高壓鍋煮食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑色入腎經(jīng)，因此，黑米有滋陰補(bǔ)腎的功效。此外，還可以補(bǔ)益脾胃，益氣活血。黑米外皮中的花青素更具有抗衰老的作用。
【燕麥】
燕麥?zhǔn)且环N古老的糧食作物，生長(zhǎng)在海拔1000~2700米的高寒地區(qū)。
日常生活中，我們接觸到的燕麥更多的其實(shí)是燕麥片，用燕麥原粒軋制而成，比起精加工的谷物，因?yàn)楸Ａ袅他熎ぃ臓I(yíng)養(yǎng)成分更完整;吃起來(lái)也很便捷：沖入沸水，燜泡一會(huì)兒——但如果花上幾分鐘時(shí)間，稍稍煮一下會(huì)更好吃一些，還可以根據(jù)口味添加牛奶、水果丁。
如果你是烘焙愛(ài)好者，那么，也可在面包內(nèi)加入適量燕麥片。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)選擇“純燕麥片”，避開(kāi)那些口感妙不可言，但實(shí)際上添加了諸如香精、麥芽糊精等多種添加劑的速食型麥片。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：降血脂、血糖;富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外;此外，它還是減肥人士的最?lèi)?ài)，因?yàn)樗臒崃亢艿?，卻可以提供長(zhǎng)久的飽腹感。
【小米】
小而飽滿(mǎn)的圓形顆粒，有著漂亮的金黃色。
在中國(guó)古代，它甚至擁有非凡的地位：用來(lái)代指國(guó)家的“社稷”里面的“稷”指的就是小米、高粱等谷物。
小米易熟，加工方便，可單獨(dú)熬煮，也可隨你的心意添加大棗、山藥、玉米粒等其他食材。用小米煮粥時(shí)，不同于煮大米粥，最好水沸之后再加入小米，口味更佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：小米具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、除熱解毒的功效，還有一定的安神作用。但它的氨基酸組成并不理想，不能完全作為主食，要搭配其他谷物。
【薏米】
在糧食作物中，薏米可以說(shuō)非常特殊。
它不常作為主食而出現(xiàn)，更多時(shí)候，是作為煮粥或煲湯時(shí)的配料;同時(shí)，它還是中藥隊(duì)伍中的重要成員;甚至還可外用——薏米磨成的粉可以用來(lái)敷面膜，有美白的作用。因此，在超市或者中藥鋪都可以見(jiàn)到它的身影。
如果懶得專(zhuān)門(mén)為它制作一道甜點(diǎn)，那么，不妨在煲排骨湯或者羊肉湯時(shí)，隨手撒上一把，既解膩，又可增加湯中的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：低脂、低熱量，含有豐富蛋白質(zhì)和纖維素，易消化吸收，健脾、補(bǔ)肺、清熱、利尿、消水腫，還有美白消斑的作用，是很受女性青睞的美容食品。但薏米性寒，孕婦應(yīng)避免食用。
【紅米】
紅米是一種原始稻種，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可選擇高寒山區(qū)原生態(tài)種植的品種，如江西的井崗山紅米和湖南的新晃侗藏紅米等。
這種米紅而不艷，米粒細(xì)長(zhǎng)，可以煮粥、飯，也可以磨成粉后加工成面食食用，還可以釀成紅米酒，味道柔和，很受女性喜愛(ài)。
因?yàn)楫a(chǎn)量很少，所以紅米的價(jià)格較貴，優(yōu)質(zhì)紅米的價(jià)格，每斤在10元左右，如果太過(guò)便宜，多半是染色。
挑選時(shí)以外觀(guān)飽滿(mǎn)、完整、帶有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎的米粒為佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅米含有豐富的微量元素，尤其是鐵質(zhì)的含量非常豐富，因此具有補(bǔ)血的功效。此外，它還可以健脾、補(bǔ)中、益腸胃，具有提高機(jī)體抗氧化能力的作用。
【黃豆】
黃豆算得上最為人們所熟悉的豆類(lèi)之一。早餐時(shí)的豆?jié){、豆奶，午餐或晚餐桌上的豆腐及其他各類(lèi)豆制品……這些都是用黃豆加工的食物。
直接食用黃豆的做法也很多：加排骨或豬腳煲成老火湯是老少咸宜的家常菜;加入雪菜和一些肉絲，炒著吃也很有味(與其他干豆的做法類(lèi)似，在烹飪前，需要提前大約8小時(shí)左右浸泡);有些地方還將黃豆在鐵鍋內(nèi)炒香作為零食，吃起來(lái)嘎嘣脆。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)，是素食者和不想過(guò)多食用動(dòng)物脂肪的食客的首選食品。含鐵量也非常豐富，且易為人體吸收，兒童和缺鐵性貧血患者可以多吃。
【玉米】
玉米是谷物中的“外來(lái)戶(hù)”，最早起源于中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，大約17世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó)。
它的吃法很多，最家常的就是水煮之后直接食用。
煮玉米有個(gè)小訣竅，加一些鹽，吃起來(lái)更清甜。煮出來(lái)的玉米水也不要倒掉，可以當(dāng)茶喝，或者作為底湯，加入排骨之類(lèi)的肉食煲湯。
在超市還可買(mǎi)到打成碎粒的脫水玉米，用來(lái)煮粥很不錯(cuò)。
但玉米的蛋白質(zhì)含量較低，氨基酸不平衡，不適合長(zhǎng)期作為主食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有較多粗纖維，能幫助腸胃蠕動(dòng)，熱量也低，是減肥食譜中的最佳選項(xiàng)之一，對(duì)防止高血壓、冠心病也有積極作用。此外，玉米還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。
【蕎麥】
蕎麥?zhǔn)且环N顆粒呈三角形的作物，被一層硬殼包裹，通常去殼后磨面食用。如果是保留外皮的蕎麥顆粒，則可以用來(lái)煮粥或飯。煮熟后的蕎麥口感有一些粗糙，且有一定的滑膩感，建議跟其他雜糧混在一起煮粥食用更合適。煮之前需要浸泡比較長(zhǎng)的時(shí)間，最好過(guò)夜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)和植物纖維，能預(yù)防便秘，降壓、降脂、降糖，還能軟化血管，對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。
進(jìn)食谷物，牢記3點(diǎn)原則
1、混搭更營(yíng)養(yǎng)
把這些谷物種籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一并吸收的最佳食用方式是“混搭”。無(wú)論是將它們研磨成粉之后制成面點(diǎn)還是煮粥或者燒飯，你都可以同時(shí)選用兩種或兩種以上的谷物入饌，只要煮食的時(shí)候注意根據(jù)谷物的不同特性，合理安排好入鍋的時(shí)間。
比如先放不易煮爛的谷物，如蕎麥、薏米，再放容易煮熟的，如小米、燕麥。
2、選擇“完整”谷物
在盡可能的情況下，選擇“完整”、即未經(jīng)精加工的谷物食用。出于“賣(mài)相”和口感的考慮，市面上售賣(mài)的谷物很多都是經(jīng)過(guò)精加工的。而加工的過(guò)程，就是將麩殼與籽粒脫離，這使得包含在麩殼中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也同時(shí)流失，包括蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素。
3、打磨后的谷物營(yíng)養(yǎng)流失大
打磨之后的谷物看起來(lái)的確更吸引人，嘗起來(lái)口感也更細(xì)膩，但這樣的谷物基本就只剩下淀粉而喪失了大部分的營(yíng)養(yǎng)元素。
當(dāng)我們攝入淀粉過(guò)多，會(huì)造成胰腺超負(fù)荷工作，不但發(fā)胖幾率增加，還會(huì)在易感人群中增高糖尿病的發(fā)病率，而如果能多食用“完整”谷物，我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收會(huì)更全面。
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2.冬天吃哪些雜糧好