餐飲店長(zhǎng)每日工作流程
作為一個(gè)店長(zhǎng),你必須對(duì)自我的角色有很高的認(rèn)知度。小編給大家整理了關(guān)于餐飲店長(zhǎng)每日工作流程，希望你們喜歡!
餐飲店長(zhǎng)每日工作流程
一、店長(zhǎng)的工作規(guī)范
1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門(mén)防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議
(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見(jiàn)。
(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書(shū)。
二、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容
對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。
1.“德”：具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門(mén)店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。
2.“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。
3.“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)工作。
4.“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷(xiāo)售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷(xiāo)售量或銷(xiāo)售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷(xiāo)售額。因此，銷(xiāo)售目標(biāo)包括銷(xiāo)售量目標(biāo)和銷(xiāo)售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
一般來(lái)說(shuō)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
1營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加;
2門(mén)店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;
3原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低;
4采購(gòu)成本的降低;
5市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大;
6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高;
7企業(yè)知名度提高;
8廣告效果顯著;
餐飲店長(zhǎng)的工作基本要求
一，店面的作業(yè)管理，店面是一個(gè)餐飲店的形象，作為一個(gè)客人用餐的地方，衛(wèi)生，安全絕對(duì)是第一的，同時(shí)還要注意服務(wù)的質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)各地都有不同，我就不細(xì)說(shuō)了……店長(zhǎng)必須具備制定這些標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的能力!
二，廚房的作業(yè)管理，廚房是一個(gè)餐飲店的核心，它集食品的烹制，加工，調(diào)理于一身!廚房管理的好壞會(huì)直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗(yàn)一個(gè)店長(zhǎng)能力的重要指標(biāo)!
三，食材的采購(gòu)與管理，好的食材才可以做出好的食品，所以對(duì)食材的管理，應(yīng)加強(qiáng)其流程的控制，制定一個(gè)采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，原則，妥善的儲(chǔ)存的方式及嚴(yán)格的發(fā)放領(lǐng)用制度。
四，安排和管理員工。作為一個(gè)店長(zhǎng)，你就是一個(gè)店的大腦，有過(guò)管理經(jīng)驗(yàn)的肯定都知道不同人在不同的地方發(fā)揮出來(lái)的戰(zhàn)斗力是有差別的，現(xiàn)在的餐飲招人很難，怎樣在發(fā)掘出他戰(zhàn)斗力的同時(shí)留住他就是你的能力了!我覺(jué)得給予肯定和贊揚(yáng)永遠(yuǎn)是不二的法寶……
五，成本的控制。這是餐飲盈利的關(guān)鍵，也是個(gè)難題
六，策劃和推廣營(yíng)銷(xiāo)。老板花難么多的工資請(qǐng)你來(lái)，就是為了給老板賺錢(qián)的，作為老板一般只關(guān)心你可以為他賺多少錢(qián)，所以為了你的工資你必須多訪(fǎng)問(wèn)哈來(lái)餐廳吃飯客人的意見(jiàn)跟建議，就算用很多腦細(xì)胞也要想出幾個(gè)可以留住客人的招
七，財(cái)務(wù)的監(jiān)督控制。這個(gè)東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，一般的基本都是老板直接控制，跟你沒(méi)半毛錢(qián)關(guān)系
八，客人投訴的處理。我認(rèn)為這是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)銘?yīng)變能力，心理素質(zhì)語(yǔ)言組織能力的項(xiàng)目。是人都要吃飯，所以你不知道站在你面前投訴的是何方神圣，現(xiàn)代的資訊那么發(fā)達(dá)，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽(yù)受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽(tīng)少說(shuō)，不要亂承諾，要不然有些坑掉進(jìn)去，你就出不來(lái)了。
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