餐飲前廳經理工作流程
了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。小編給大家整理了關于餐飲前廳經理工作流程，希望你們喜歡!
餐飲前廳經理工作流程
2.1、崗位要求
直接上級：單店經理
直接下級：領班(主管)
文化程度：中專
性 別：男女不限
年 齡：不限
身 高：不限
儀 表：形象良好、氣質佳
工作資歷：有兩年以上的同等職務餐飲工作經歷(通過公司的培訓與考核)，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。
2.2、工作職責
1、全面負責前廳工作，當好單店經理的助手、參謀。
2、組織每日的班前例會，總結前日工作布置當天任務。
3、巡視餐廳營業(yè)狀況，加強對員工儀容儀表、禮貌、禮節(jié)、擺臺標準，開餐用品，區(qū)域衛(wèi)生等方面的餐前檢查和督導，確保服務質量和工作效率，完成每月營業(yè)指標。
4、制定前廳排班表，合理安排員工的工作班次和休假，做好考勤考績工作。
5、帶頭與客人協(xié)調溝通，聯(lián)絡感情，發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人要求，處理客人投訴。
6、與廚師長密切合作，提出有關菜品銷售建議;根據市場情況和不同時期的需要，制定營銷計劃，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房菜品提供依據。
7、密切關注領班的工作情況，經常督促檢查，指導幫助，努力提高其工作能力和管理水平。
8、全面負責前廳設備、設施的維護、保養(yǎng)、經常檢查運行狀況，及時消除隱患，確保餐廳安全。
9、密切注視餐廳動態(tài)、切實加強治安防范，確保進餐客人的財產安全。
10、抓好部門的企業(yè)文化建設，掌握員工思想動態(tài)加強員工素質教育，經常進行業(yè)務培訓，關心員工生活。
11、按時參加單店經理招集的各種例會，認真向下傳達，全力組織實施。
12、理解和執(zhí)行公司的各項任務，嚴格執(zhí)行公司各項決議。
13、做好餐廳營銷策劃及實施工作。
14、認真執(zhí)行公司和本店的管理制度。
2.3、工作程序
簽到——晨會——早餐——檢查各崗位餐前準備工作——組織班前會——迎客——巡臺及營業(yè)中管理——處理顧客投訴——餐后檢查——收集反饋信息——午餐——下午持續(xù)上午工作程序
2.3、應知應會
1、受過餐飲各方面的專業(yè)培訓，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識。
2、了解公司餐飲服務的程序和標準，熟悉各種聚餐設計與安排。
3、通曉菜單的品名、價格、原料、烹制時間、制作過程等。
4、具備酒水知識，了解酒的產地、特點及服務方法。
5、具備良好的語言表達能力和人際交往能力，能夠與客人進行有效的溝通，處理顧客投訴。
6、具有一定的號召和凝聚力，能調動員工的積極性。
7、能組織員工的培訓與考核。
8、有一定的財務知識，能熟練制作各類財務報表。
9、了解客人風俗習慣、口味特點，特別是重要客人的習慣特點，建立客戶檔案，有針對地為客人服務，定期拜訪重點顧客。
2.4、注意事項
餐前工作
1、組織每日例會。
2、檢查員工的出勤情況、儀容儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求、服務工具的齊備(筆、打火機、開刀等)
3、檢查餐廳的衛(wèi)生清潔工具是否符合日常衛(wèi)生要求(最好手上拿白色的餐巾紙和干凈的抹布進行檢查)。
4、工作臺整潔，餐具準備充足，看是否按標準擺放整齊、干凈。
5、燈光照明是否正常，空調溫度是否符合要求，空氣有無異味。
6、背景音樂是否適合就餐規(guī)定要求，制定每日背景音樂曲目表，若有顧客反應曲目不好時，立即撒換。
7、花草是否新鮮無枯枝(與綠色植物供貨商商定花草保養(yǎng)問題)。
8、桌面和餐具清潔是否標準(無油污、無破損、無水漬)。
9、開餐用具、用品(托盤、點菜單、公用餐具及菜譜)是否準備充足。
10、了解客情。
餐中工作
1、巡臺，督導員工按標準服務程序為顧客服務。
2、處理餐中突發(fā)事件。
3、關注顧客買單情況，防止跑單。
4、正確處理顧客投訴。
餐后工作
1、查看桌、椅和地面有無客人遺留物品。
2、是否按照程序收臺。
3、在客人走后立即重新布臺。
4、按要求做好衛(wèi)生工作。
5、檢查水、電、氣的關閉情況。
6、做好交接記錄，收集客人意見并匯總交予單店經理。
西餐廳前廳經理工作時間流程
一、前廳經理工作流程
1、8:40晨檢工作，晨檢、檢查。
A、對昨日抹布、拖把是否清洗歸位。
B、地面桌椅是否清潔。
C、所有使用多的餐具是否運到廚房。
D、玻璃杯、茶盅是否清洗干凈。
E、餐柜、餐具是否按比例配置。
F、電、氣、水是否關起.
G、查看值班記錄
2、9:00-----9:10配合員工晨會。安排工作
9:10---9:25參加店經理召開的領導碰頭會
9:25-----10:30檢查和督促員工工作狀態(tài);工作情況，對工作技能業(yè)務不熟悉者應作示范、糾正幫助
11:00-----11:20餐前檢查，按時六常標準執(zhí)行并做好記錄，按照衛(wèi)生標準檢查(詳見衛(wèi)生考核表)檢查餐前使用的工具是否完善。
11:20------11:30督促員工站立迎賓(需帶領)，了解訂餐情況。
11:30-------15:00督促檢查推銷及服務質量，處理客投訴、建立客戶關系及檔案，在現(xiàn)場親自指導，糾正服務中的不足，利用現(xiàn)場進行對新員工的培訓。
送別客人，督促領班及下屬做好餐尾檢查，抽查收集。
反饋信息、記錄、完善六常規(guī)范標準。
15:00認真檢查工作和安全，(特別是服務、推銷、閑雜顧客、買單程序)安排與中班交接，簽退下班。
17:25-----17:30參加店經理召開的領導碰頭會。
17:30-------17:45簽到、檢查簽到情況，班前例會中對問題的糾正和工作計劃安排、上午的工作安排由昨日擬定，下午的工作安排由上午擬定。
17:45------18:20餐前接待工作細化、檢查督促、按六常標準執(zhí)行并做好記錄、按照衛(wèi)生標準檢查、(詳見衛(wèi)生考核表)檢查餐前使用的工具是否完善。
18:20------22點督促檢查服務質量，處理客訴、建立客戶關系及檔案、在現(xiàn)場親自指導、糾正服務當中的不足、利用現(xiàn)場進行對新員工的培訓。
內容：1、對今日發(fā)生的情況;
2、明日需要解決、改善的問題。
3、前后需要協(xié)調、配合的問題。
23:00----23:15員工宵夜，中班夜班交接;夜班值班;崗位考核記錄;工作日志記錄?？驮V整理、收市工作 檢查和安全完善，值班工作注意事項：
經理21:30下班。簽退、走前檢查。
附：1、必須親自帶領周二衛(wèi)生大掃除。
2、必須親自組織周日培訓會。
3、必須對每位前廳現(xiàn)場人員作工作評估。
4、對重要客人要親自征詢客人意見和服務。
5、帶領組織員工參加空余時間的娛樂;豐富員工的娛樂生活。
二、前廳領班工作流程時間表：
早班：
8:50到店查看夜班值班情況記錄和衛(wèi)生。
9:00----9:10早會。安排本班員工做店里衛(wèi)生及檢查員工工作狀態(tài)和
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