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餐飲每日工作流程

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餐飲每日工作流程

  一家店的店長,每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西,一來能夠縱觀前一天的工作安排,二來有利于開展新一天工作任務(wù)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲每日工作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  餐飲員工每日工作流程

  一、午餐

  時間 步驟 工作參加人員 具體工作程序

  9:30-9:45 班前例會 全體員工 點名,考勤,檢查員工儀容儀表

  9:45-10:55 餐前準備 全體員工 1.打掃衛(wèi)生,地面無渣滓

  2.擺臺

  3.清理工作柜,柜外表干凈整齊,柜內(nèi)餐具無油跡、水跡,擺放整齊。

  4.餐具清潔工作,餐具的備量工作。

  5.檢查有無工程問題。

  6.其它雜項的跟進工作,以清潔工作為主:裝飾物品無灰塵,物品擺放正規(guī),椅子腳無污跡,植物無枯葉及花盆干凈無煙頭雜物,墻壁裝飾無灰塵。

  10:55-11:00 . 全體領(lǐng)班 1.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開餐前的準備工作。

  2.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開餐前的準備工作。

  11:00-11:05 領(lǐng)班晨會 經(jīng)理及全體領(lǐng)班

  11:05 站位 全體員工及領(lǐng)班 在自己的崗位上站好,準備迎接客人。

  客用餐時的席間服務(wù) 開始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具(換骨碟,換煙缸)

  2.斟茶水、酒水。

  3.整理臺面清潔,觀察服務(wù)。

  檢查 領(lǐng)班 1.收尾迅速及時,擺臺符合標準,地面無渣滓垃圾。

  2.工作臺面干凈,無水跡,物品擺放整齊,工作柜物資擺放整齊,無私人物品。

  3.擦拭的玻璃器皿、轉(zhuǎn)玻無指紋、無水漬、無污跡。

  14:00 吃午飯,下班 所有員工 關(guān)閉電器開關(guān)。

  二、晚餐

  時間 步驟 參加工作人員 具體工作程序

  16:30-16:35 餐前會 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查員工儀容儀表。

  2.點名,考勤。

  16:35-17:00 開餐前準備工作 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查中午收尾工作是否完善。

  2.檢查周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  3.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開餐前的準備工作。

  4.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開餐前的準備工作。

  17:00 站位 全體服務(wù)員及領(lǐng)班

  客用餐時的席間服務(wù) 開始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具(換骨碟,換煙缸)

  2.斟茶水、酒水。

  3.整理臺面清潔,觀察服務(wù)。

  客人用餐結(jié)束 收尾和擺臺 服務(wù)員、傳菜部 1.用餐結(jié)束后應(yīng)迅速進行收臺,并在規(guī)定時間內(nèi)完成具體工作。

  2.收臺時間:4-6人臺:5分鐘 8-10人臺:12分鐘

  3.擺臺時間:4-6人臺:5分鐘 8-10人臺:12分鐘

  4.區(qū)域衛(wèi)生清潔,地面、工作柜、工作臺面,擦洗杯子。

  5.擺臺。

  檢查 管理值班人員 1.收尾迅速及時。

  2.擺臺符合標準。

  3.地面無渣滓、垃圾。

  4.工作臺面干凈,無水跡,物品擺放整齊,工作柜物品擺放整齊,無私人物品。

  5.擦拭的玻璃器皿,,轉(zhuǎn)玻無指紋、無水漬,無污跡。

  6.檢查門窗是否已關(guān)。

  21:00 吃晚飯,下班 全體員工 關(guān)閉所有電源開關(guān)。

  餐飲部主管崗位職責(zé)及每日工作流程  (1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項銷售回訪工作崗。

  (2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài),即時把握用餐信息。向部門負責(zé)人反饋。

  (3)負責(zé)完成公司下達營銷指標,積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴展企業(yè)品牌

  (4)配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

  (5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

  (6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報總經(jīng)理特批

  (7)每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶資料反饋于預(yù)定臺

  (8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進行業(yè)務(wù)款項催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批,凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除

  (9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系

  (10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息

  工作流程:

  1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

  2、如有預(yù)定的包廂,要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責(zé)人處

  3、17:30到崗,了解當(dāng)日客情預(yù)訂,對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點菜服務(wù)。

  4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。

  5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進行匯總

看了“餐飲每日工作流程”還看了:

1.餐飲每日工作流程標準

2.餐廳店長一天的工作流程

3.餐飲主管每日工作流程

4.餐飲主管每日具體工作流程

5.餐廳店長每日工作流程

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