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餐飲店長(zhǎng)的工作流程(2)

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餐飲店長(zhǎng)的工作流程

  餐飲店長(zhǎng)每日工作流程日記

  一、查看昨日工作:

  1、 打卡后與廚師長(zhǎng)溝通,協(xié)調(diào)解決存在的問題。

  2、 提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。

  3、核對(duì)賓客意見本及代金券以及團(tuán)購(gòu)預(yù)訂情況,簽發(fā)當(dāng)日代金券。

  二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作:

  1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作,檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生,對(duì)廚房出品存在的問題予以指正。

  2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。

  三、參加陽(yáng)光例會(huì):

  1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。

  2、對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評(píng),指出存在問題并落實(shí)整改。

  3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品,解決工作中問題。

  4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。

  四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括:

  1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

  2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。

  3、檢查擺臺(tái)是否規(guī)范、齊全、美觀,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指正。

  4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。

  五、堅(jiān)守崗位,做好餐中指揮督導(dǎo):

  1、開餐時(shí)首先站在店門內(nèi)迎賓。

  2、堅(jiān)持在樓面指揮,高峰時(shí)在各檔口指揮,相互協(xié)調(diào)工作,發(fā)現(xiàn)問題解決。

  3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

  4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

  5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。

  6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。

  7、建立良好的顧客關(guān)系,主動(dòng)征詢顧客的建議和意見,解決顧客的疑難問題和投訴。

  8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。

  9、隨時(shí)督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行,杜絕各類安全事故的發(fā)生。

  10、檢查各種低值易耗品的使用情況,合理降低費(fèi)用。

  11、核對(duì)各類贈(zèng)送酒水飲料的發(fā)送。

  六、收市、就餐:

  1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。

  2、檢查員工餐的烹制,保證員工吃好吃飽。

  3、安排員工用午餐和值班。

  4、抽查吧臺(tái)酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

  七、收尾工作巡視:

  1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。

  2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。

  3、抽存貨管理狀況,檢查實(shí)物與帳目是否相符。

  4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。

  5、了解當(dāng)日收入情況,督導(dǎo)收銀交款工作。

  6、抽查廚房臺(tái)帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。

  7、巡視就餐客人狀況,如有異常協(xié)助客人妥善處理。

  8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉,根據(jù)排班值班或下班。

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