茶餐廳領(lǐng)班工作流程
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茶餐廳領(lǐng)班工作流程
一、 工作職責(zé)
負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行
及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
二、工作內(nèi)容
1. 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品;
2. 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況;
3. 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作;
4. 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作;
5. 在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作;
6. 做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn);
7. 負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存;
8. 負(fù)責(zé)制作果盤;
9. 關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作;
10. 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見;
11. 負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時(shí)性;
10.每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào);
11.能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理;
12.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。
三、 每日工作流程
1. 上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;
2. 主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)(召開班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等);
3. 負(fù)責(zé)每日對(duì)吧臺(tái)酒水的盤存及補(bǔ)充;
4. 每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)行檢查、維修;
5. 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi));協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作;
6. 帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
7. 對(duì)客人提出的意見，認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);
8. 根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤、飲料調(diào)制工作;
9. 負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤;
10. 領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資，并督促員工及時(shí)補(bǔ)充;
11. 負(fù)責(zé)每日餐廳財(cái)產(chǎn)盤存(用具及酒水飲料等)，每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確;
12. 監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;
13. 下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉;
14. 主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次;
15. 簽退或打卡下班。
西餐領(lǐng)班工作職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：西餐主管
2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。
2、熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
3、主動(dòng)征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。
5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。
8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。
9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。
10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。
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