傳菜部長工作流程
傳菜部長直接對前廳經(jīng)理負(fù)責(zé),認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制 度,并以身作則,起到模范帶頭作用。所以傳菜部長是要監(jiān)督傳菜員的各個步驟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于傳菜部長工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
傳菜部長工作流程
1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。
3、 協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。
6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團隊精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。
傳菜部長的職責(zé)
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、 對需報斤兩菜式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。
14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。
15、 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調(diào)料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。
5、 相關(guān)器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充
7、 保潔柜是否全部關(guān)閉
8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
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