超市生鮮采購(gòu)流程
采購(gòu)，是指企業(yè)在一定的條件下從供應(yīng)市場(chǎng)獲取產(chǎn)品或服務(wù)作為企業(yè)資源， 以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展的一項(xiàng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于超市生鮮采購(gòu)流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
超市生鮮采購(gòu)流程
NO.1采購(gòu)環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：駐場(chǎng)采購(gòu)
量大的商品由采購(gòu)直接采購(gòu)，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發(fā)市場(chǎng)上倒?fàn)敶鸀椴少?gòu)，質(zhì)量有問(wèn)題直接由倒?fàn)斬?fù)責(zé)，這樣既能保證采購(gòu)單的時(shí)間又能保證商品的質(zhì)量。
環(huán)節(jié)二：上貨時(shí)點(diǎn)的控制
正常的商品每天上貨1-2次，但是對(duì)于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時(shí)中途補(bǔ)貨，這也是發(fā)揮了批發(fā)市場(chǎng)有駐場(chǎng)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，不要小看這一點(diǎn)，大家可以回憶一下，過(guò)去自己門(mén)店搞促銷，多少海報(bào)商品因?yàn)榭刂屏炕蛘吒卑椎恼f(shuō)是為了控制毛利，而讓很多顧客無(wú)法買(mǎi)到海報(bào)上的商品，顧客甚至拿著海報(bào)在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。
環(huán)節(jié)三：品質(zhì)的要求與選擇
通過(guò)觀察可以發(fā)現(xiàn)永輝在對(duì)蔬菜水果的質(zhì)量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場(chǎng)上質(zhì)量最好的拿，但是這里面也有一個(gè)注意點(diǎn)：那就是當(dāng)天氣、貨量不足等因素導(dǎo)致批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格大幅上漲時(shí)也選擇中低檔果菜應(yīng)急過(guò)渡，以保證應(yīng)有的毛利。
環(huán)節(jié)四：新品開(kāi)碼
當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)新品時(shí)，門(mén)店如果對(duì)于這些新品想做嘗試，直接電話與福建總部溝通就可以了,當(dāng)天就能開(kāi)通新商品的貨碼，所以效率是非常高的，我們看到有些超市申請(qǐng)個(gè)新品要么門(mén)店沒(méi)有權(quán)限，要么步驟繁瑣，等申請(qǐng)下來(lái)新品已經(jīng)不新了，新品本身應(yīng)該具有的吸引力和利潤(rùn)已經(jīng)不復(fù)存在了。所以在組織配合上，永輝真的需要我們學(xué)習(xí)。
環(huán)節(jié)五：機(jī)會(huì)商品采購(gòu)
當(dāng)采購(gòu)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有價(jià)格非常勁爆的商品時(shí)，可以當(dāng)即給門(mén)店的經(jīng)理和課長(zhǎng)電話溝通，電話溝通后即可執(zhí)行了。
環(huán)節(jié)六：批發(fā)作業(yè)流程
第一步、采購(gòu)清單:由采購(gòu)收集各門(mén)店的要貨量，從而形成各家門(mén)店的采購(gòu)清單。
第二步、現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu):由主采負(fù)責(zé),按采購(gòu)清單現(xiàn)場(chǎng)選貨,對(duì)批發(fā)商按品名開(kāi)白條,白條上注明店鋪、件數(shù)、件數(shù)、單價(jià)、金額等。
第三步、驗(yàn)收:由一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)驗(yàn)收批發(fā)商配貨的數(shù)量和質(zhì)量，并在外包裝標(biāo)注好門(mén)店的名稱。
第四步、集貨:由批發(fā)商將商品負(fù)責(zé)送到指定集貨點(diǎn)，集貨點(diǎn)有另一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)商品的簽收。
第五步、結(jié)算:批發(fā)商拿著采購(gòu)助理簽收的白條到駐場(chǎng)采購(gòu)點(diǎn)找現(xiàn)金管理員現(xiàn)金結(jié)算貨款。對(duì)于永輝的采購(gòu)都是現(xiàn)金結(jié)算,公司給采購(gòu)使用的是定額備用金制
環(huán)節(jié)七：其他類型供應(yīng)商的管理
對(duì)于直供供應(yīng)商實(shí)行的是賬期制:賬期15-30天不等。對(duì)于聯(lián)營(yíng)商則使用的是：月結(jié)扣點(diǎn)制，例如前文提到的小湯山牌綠色無(wú)公害蔬菜，扣點(diǎn)為10個(gè)，天翼牌的木酢草莓扣點(diǎn)為12個(gè)。
NO.2配送環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：定點(diǎn)集貨
之前已做介紹，由批發(fā)商負(fù)責(zé),將商品運(yùn)送到新發(fā)地指定地點(diǎn),按門(mén)店分堆碼放，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)驗(yàn)收協(xié)調(diào)簽收。
環(huán)節(jié)二：租車運(yùn)輸
負(fù)責(zé)配送的車輛一共9輛，其中4.2米長(zhǎng)箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運(yùn)輸?shù)牟僮髂Ｊ胶苤档弥行∑髽I(yè)借鑒，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)、效率、風(fēng)險(xiǎn)的最佳結(jié)合。
環(huán)節(jié)三：車輛定店送貨
九輛車按果蔬分類配置到各家門(mén)店,一般情況下果蔬不混用, 門(mén)店之間不混用。
NO.3門(mén)店環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一 ：再次加工
門(mén)店晚上到貨后，由后場(chǎng)員工負(fù)責(zé)收貨，收貨結(jié)束由后場(chǎng)員工負(fù)責(zé)對(duì)毛菜進(jìn)行精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級(jí)等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價(jià)格比普通菜高出一倍以上。這個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)是永輝果蔬利潤(rùn)和品質(zhì)感官的重要增值源，我們很多時(shí)候在聽(tīng)各種培訓(xùn)時(shí)都會(huì)聽(tīng)到例如一定要對(duì)商品進(jìn)行分級(jí)銷售的培訓(xùn)，但是在實(shí)際工作中為了控制人事成本，現(xiàn)有員工連補(bǔ)貨打秤都忙不過(guò)來(lái)，根本沒(méi)有時(shí)間和人員來(lái)做分級(jí)的工作，其實(shí)很大的潛在利潤(rùn)在這個(gè)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)了，真的值得老板們?nèi)?，首先在組織設(shè)計(jì)和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過(guò)點(diǎn)數(shù)看到普通菜和精品菜的比例大約是2:1，數(shù)量是什么概念呢，就是現(xiàn)場(chǎng)普通菜98個(gè)單品，從普通菜里面加工出來(lái)的精品菜53個(gè)單品。
另外夜班員工負(fù)責(zé)夜間到貨商品的驗(yàn)收、加工外，其工作還包括早晨開(kāi)店前的上貨，爭(zhēng)取在開(kāi)店前把排面補(bǔ)滿商品，同時(shí)把臺(tái)下的“小倉(cāng)庫(kù)”裝滿，商品到店就受到良好的接待，無(wú)安全空白，很好的控制了無(wú)形損耗。
環(huán)節(jié)二：正常商品管理
由賣(mài)場(chǎng)理貨員在上貨和整理臺(tái)面的過(guò)程中，對(duì)于個(gè)頭狀態(tài)手感不佳的商品淘汰至出清臺(tái)，隨時(shí)出清，價(jià)格靈活。同時(shí)把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進(jìn)先出，例如表中商品：
所有的商品其實(shí)都有它的陳列特點(diǎn)，每家企業(yè)不同，陳列道具會(huì)有差異，所以永輝、大潤(rùn)發(fā)的陳列要求可能不適合你的企業(yè)，所以要結(jié)合自己企業(yè)去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓(xùn)練員工按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做，記住是訓(xùn)練而不是僅僅培訓(xùn)。做好現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，跟進(jìn)很重要。
環(huán)節(jié)三：門(mén)店因?qū)嵍▋r(jià)
開(kāi)業(yè)前:生鮮經(jīng)理帶著課長(zhǎng)對(duì)每個(gè)品種逐一訂價(jià)。
銷售中:由生鮮經(jīng)理視不同商品的狀態(tài)，例如蔬菜的新鮮程度隨時(shí)降價(jià)。
臨近閉店:理貨員可以與顧客議價(jià)，經(jīng)請(qǐng)示經(jīng)理后大幅打折，出清臺(tái)面大，商品定價(jià)靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價(jià)出清和不同品項(xiàng)打包組合出清，便于顧客選購(gòu)。
商品按常態(tài)、精品、打折設(shè)置為三種商品碼，打折商品的價(jià)格變動(dòng)以秤臺(tái)打簽為主。
環(huán)節(jié)四：人盡其用
員工上班時(shí)間“三班倒”，這樣的作業(yè)方式保證了營(yíng)業(yè)高峰時(shí)點(diǎn)人手齊備，小時(shí)工和短期工的上班時(shí)間安排同樣也是保證了高峰期的用工。
理貨員，實(shí)行臺(tái)面維護(hù)的承包責(zé)任制。每個(gè)理貨員在崗期間必須保證責(zé)任區(qū)內(nèi)貨物豐滿不露臺(tái)面、新鮮無(wú)爛果蔫菜、先進(jìn)先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責(zé)任區(qū)也都十分清晰。
超市生鮮管理六大細(xì)節(jié)
一、以顧客為導(dǎo)向
民以食為天，尤其在中國(guó)這個(gè)講究吃的國(guó)度里，菜藍(lán)子關(guān)系到老百姓的食品安全和生活品質(zhì)。在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜雖然品種多但安全又無(wú)法保證，在超市買(mǎi)菜雖然感到安全點(diǎn)，但往往品種不多，價(jià)格還較高。正是顧客的這種徘徊和糾結(jié)的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理，給永輝提供了表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。
永輝對(duì)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心里絕對(duì)是做過(guò)研究的，真正站在了顧客的角度來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的生意。對(duì)于零售企業(yè)來(lái)講，顧客就是一切，沒(méi)有客流，神馬都是浮云。雖然每個(gè)零售企業(yè)都認(rèn)為自己很把顧客當(dāng)回事，但往往只是停留在口頭上或宣傳上。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，重視顧客的唯一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是客流的變化。當(dāng)你商場(chǎng)的客流在不斷下降時(shí)，你還在講你是如何的重視顧客，閉嘴吧!
永輝生鮮免費(fèi)為顧客殺魚(yú);在樓面設(shè)有洗手池;停車場(chǎng)免費(fèi);海報(bào)簡(jiǎn)潔清晰，方便查尋;免費(fèi)班車等等。其實(shí)，這些小巧門(mén)大家都懂的，表面功夫都會(huì)做。但能真正分析出顧客的需求，通過(guò)滿足顧客需求來(lái)經(jīng)營(yíng)生意，永輝無(wú)疑做到了這點(diǎn)將并之轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)力。
二、團(tuán)隊(duì)的專業(yè)性
據(jù)說(shuō)永輝的總部有一個(gè)生鮮管理部，專家云集。其任務(wù)有二，一是研究生鮮的經(jīng)營(yíng)方法;二是為門(mén)店提供生鮮經(jīng)營(yíng)方面的指引。
管理部的人都是生鮮方面的好手，多數(shù)都是從基層做起來(lái)的，比較土，沒(méi)有高深的理論知識(shí)，不怎么會(huì)制作精美的PPT，他們所做的大部分工作叫作“固化傳承”，意思是將自己在生鮮方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)固化下來(lái)，然后手把手地教給門(mén)店的同事。
江湖上傳說(shuō)永輝有本生鮮經(jīng)營(yíng)的秘笈，但江湖人士誰(shuí)也沒(méi)有看到過(guò)。所以這些專家們是如何固化他們的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，至今還是個(gè)謎。但眾所周知的是，這些專家們是手把手地在門(mén)店培訓(xùn)員工的，而不是通過(guò)PPT或視頻系統(tǒng)這樣的高科技。這些人員的專業(yè)性是不可否認(rèn)的，他們可以根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，結(jié)合現(xiàn)在的季節(jié)、氣候，再加上深入到田間地頭的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，對(duì)某種商品在未來(lái)數(shù)月的供需情況及價(jià)格進(jìn)行預(yù)估，并據(jù)此做出經(jīng)營(yíng)上的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，而且準(zhǔn)確率達(dá)到了十之八九。這不是和做期貨一樣嘛，領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾個(gè)月開(kāi)始準(zhǔn)備，獲勝的機(jī)率你說(shuō)大不大?
另外，據(jù)說(shuō)永輝的情報(bào)機(jī)構(gòu)相當(dāng)了得，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)信息了如指掌。高級(jí)管理人員每天早上上班時(shí)，其辦公桌上就有了一份詳細(xì)的生鮮數(shù)據(jù)方面的分析報(bào)告，價(jià)格、品類、銷量、各種分析和預(yù)測(cè)等等，這為管理人員及時(shí)對(duì)形勢(shì)作出判斷和迅速做出決策提供了重要依據(jù)。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)就是信息的競(jìng)爭(zhēng)。
再說(shuō)說(shuō)樓面上的永輝員工。這些員工都是總部的專家們手把手地培訓(xùn)出來(lái)的，對(duì)商品的陳列位置、時(shí)間、數(shù)量、排面整理了如指掌。每位員工都被分配了幾個(gè)柜臺(tái)來(lái)管理，每個(gè)柜臺(tái)每天的銷量都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的預(yù)估，員工努力在當(dāng)天去完成預(yù)算。在賣(mài)場(chǎng)，每個(gè)面位隨時(shí)都保持了最好的賣(mài)相，因?yàn)閱T工隨時(shí)都在整理臺(tái)面，隨時(shí)將腐爛或品相不佳的商品挑選出去。
按照永輝的要求，員工拿取果菜時(shí)必須戴手套，因?yàn)槭值臏囟容^高，會(huì)縮短果菜的貨架生命周期。員工上貨時(shí)，必須用手拿取，禁止將整筐的果菜直接倒在陳列位上。每家永輝都有幾個(gè)出清區(qū)，即將品質(zhì)差的商品折價(jià)出售，即減少了損耗，也滿足了不同層次顧客的需求，這一做法對(duì)其整體的產(chǎn)品形象未帶來(lái)絲毫的負(fù)面影響。
再舉例說(shuō)說(shuō)肉類部，其專業(yè)的刀手可以將整片豬肉分割成30多個(gè)品種的肉，而刀手水平的高低不是將豬肉分割，而是體現(xiàn)在分割后的毛利上。生手和熟手分割出的豬肉毛利會(huì)有驚人的差異。永輝養(yǎng)海鮮的水是用海水精調(diào)制的，傳說(shuō)海產(chǎn)部門(mén)的員工只要手伸入水中，就知道海水的濃度是否符合要求。
專業(yè)的人做專業(yè)的事，正是有了這樣一群專業(yè)的人，所以才為永輝生鮮經(jīng)營(yíng)的專業(yè)性提供了專業(yè)保障。
三、品項(xiàng)齊全，薄利多銷，以量取勝
永輝努力打造高端的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，希望顧客在永輝可以買(mǎi)到所有可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)到的生鮮產(chǎn)品，而且價(jià)格和品質(zhì)更優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
參觀永輝超市，看到的商品品種其實(shí)遠(yuǎn)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更豐富。有機(jī)果菜、精品果菜、普通果菜應(yīng)有盡有，除滿足顧客對(duì)品種的需求外，也照顧到不同消費(fèi)層次顧客的需求。
永輝強(qiáng)調(diào)，一定要將商品在最有價(jià)值的時(shí)候賣(mài)掉，也就是說(shuō)要賣(mài)相好，出貨快，同時(shí)可以減少損耗的發(fā)生，那怕以很低的價(jià)格來(lái)銷售。很多零售商，為了保毛利，總舍不得將賣(mài)相不好的商品降價(jià)銷售，但隨著時(shí)間的推移，商品的賣(mài)相更差，越來(lái)越不好銷售，最終只能出清或丟棄，反而損失了銷售、增加了商損。
有個(gè)笑話和很多零售商的做法有異曲同工之妙：一個(gè)人長(zhǎng)途跋涉，來(lái)到一家非常偏僻的飯店吃飯。他看到菜單上的豆腐要100塊錢(qián)一碟，就問(wèn)老板，你們這里的豆腐就這么稀罕嗎?老板說(shuō)，豆腐不稀罕，是客人稀罕。為了保利潤(rùn)，通常有兩個(gè)方法，一是提高商品的售價(jià)，不管銷量，狠宰一筆，做一錘子買(mǎi)賣(mài)。二是薄利多銷，達(dá)到雙贏效果。兩種方法的優(yōu)劣，不言而喻。
舉例，賣(mài)蝦時(shí)，蝦活著時(shí)，賣(mài)相好，會(huì)按正常價(jià)出售;蝦快死時(shí)就轉(zhuǎn)成冰鮮出售，又在冰鮮里屬于賣(mài)相最好的;冰鮮售賣(mài)至賣(mài)相稍差時(shí)，就轉(zhuǎn)到熟食部門(mén)做熟食，在制作熟食的原材料中又屬于品質(zhì)較好的。在每個(gè)環(huán)節(jié)，你看到的商品品質(zhì)永遠(yuǎn)是這個(gè)品類中的最佳賣(mài)相。
四、全天候經(jīng)營(yíng)
不管任何時(shí)間去永輝，看到的生鮮品質(zhì)都是一樣的，品種都是齊全的，這就是永輝的全天候經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)比其它的零售商，早上開(kāi)門(mén)時(shí)，品種全、品相好，但過(guò)了中午，就啥都不行了，犧牲了其它時(shí)間段有購(gòu)買(mǎi)需求的顧客。有的超市，也會(huì)根據(jù)來(lái)客的高峰，分成幾個(gè)時(shí)間段來(lái)上貨，稱之為二次開(kāi)市，或三次開(kāi)市。而永輝，是全天開(kāi)市。
這得益于永輝靈活的采購(gòu)方式，即少量多次，隨行就市，靈活多變。永輝大多數(shù)菜其實(shí)是來(lái)自于批發(fā)市場(chǎng)，因?yàn)槠渥杂械幕夭⒉荒芡耆珴M足超市的銷量。那些采購(gòu)人員一天到晚泡在批發(fā)市場(chǎng)，幽靈般隨時(shí)出沒(méi)。他們一方面根據(jù)門(mén)店的需求，最短的時(shí)間采購(gòu)所需的商品到店;另一方面，一旦在批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有“砸行”的商品，即批發(fā)商低價(jià)或虧本銷售的商品，馬上吃下，直接送店，而往往這部分商品會(huì)帶來(lái)可觀的毛利。這種做法雖然有物流費(fèi)用的支付，但與客人的滿意度相比，這點(diǎn)錢(qián)不算啥。
這種全天候經(jīng)營(yíng)的做法保證了門(mén)店隨時(shí)有貨，顧客不必?fù)?dān)心錯(cuò)過(guò)了某個(gè)時(shí)間段而不能買(mǎi)到生鮮商品，使得客人的滿意度增加，購(gòu)物時(shí)只想到永輝，提高了來(lái)客數(shù)量。
五、采購(gòu)多渠道品質(zhì)保新鮮
永輝超市的采購(gòu)渠道是多渠道并行，主要有基地采購(gòu)、全國(guó)采購(gòu)和當(dāng)?shù)夭少?gòu)。無(wú)論何種采購(gòu)方式，目的都是為了找到最好的商品、最少的中間環(huán)節(jié)和最低的價(jià)格。
基地采購(gòu)是其根據(jù)自有農(nóng)產(chǎn)品基地的產(chǎn)能和品類，結(jié)合各地市場(chǎng)情況，靈活配送至各地門(mén)店。全國(guó)采購(gòu)是根據(jù)不同商品的不同產(chǎn)地，在最具有品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)的果菜產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)也就是所謂的地采或叫即時(shí)采購(gòu)，主要在當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)根據(jù)門(mén)店的需求，隨時(shí)采購(gòu)。
這幾種采購(gòu)方式相結(jié)合，使得永輝的生鮮產(chǎn)品有了貨源保證，品質(zhì)保證，價(jià)格保證，使其在生鮮經(jīng)營(yíng)中具有話語(yǔ)權(quán)和主動(dòng)權(quán)，做到了你無(wú)我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我廉，你廉我轉(zhuǎn)。
此時(shí)，還必須要提到永輝的采購(gòu)模式------采付分開(kāi)。通常外出采購(gòu)團(tuán)隊(duì)有兩部分人組成，一部分是專業(yè)買(mǎi)手，另一部分是老板的親信。要取得成本優(yōu)勢(shì)，一手交錢(qián)一手交貨是最有效的辦法，尤其是那些小農(nóng)戶，有帳期是不可能的事。生鮮講究的是快，誰(shuí)都想將產(chǎn)品在第一時(shí)間出手，每晚出手一分鐘，都會(huì)使損耗加大，所以即使便宜點(diǎn)，只要出手快，賣(mài)家也愿意賣(mài)。買(mǎi)手的作用自不用說(shuō)，親信們則掌握著現(xiàn)金，只管付款，這種模式既保證了采購(gòu)商品的品質(zhì)和價(jià)格，又保證了資金安全，同時(shí)也減少了腐敗的可能。
對(duì)于某此特殊商品，如果無(wú)法通過(guò)采購(gòu)人員采購(gòu)至店，永輝也會(huì)采取聯(lián)營(yíng)的方式來(lái)解決。但聯(lián)營(yíng)的方式并不是簡(jiǎn)單地出租塊地給供應(yīng)商來(lái)經(jīng)營(yíng)某種商品，而是根據(jù)各自的優(yōu)勢(shì)做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。比如，需要增加豆腐這一品類，永輝會(huì)自行購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，自已準(zhǔn)備原材料，只引進(jìn)供應(yīng)商的技術(shù)人員或銷售人員進(jìn)行加工和銷售。這樣的好處是避免供應(yīng)商生產(chǎn)時(shí)偷工減料，保證了商品品質(zhì)。最終的利潤(rùn)分配則是根據(jù)銷量的多少來(lái)決定，這使得供應(yīng)商的人員拼命做出好產(chǎn)品，拼命去銷售，這種雙贏的做法實(shí)在是高啊。
六、價(jià)格策略零活，授權(quán)充分
永輝門(mén)店的生鮮經(jīng)理每天5點(diǎn)開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況及時(shí)調(diào)整售價(jià)，做到變價(jià)迅速，打擊準(zhǔn)確。這與其鮮食經(jīng)理被充分授權(quán)有關(guān)，他們可以隨時(shí)變價(jià)。
可以說(shuō)，永輝引領(lǐng)生鮮主流市場(chǎng)的關(guān)鍵在于吸引客流到店，只要有客人到店，一切就好辦多了。為給顧客留下天天低價(jià)的形象，節(jié)假日時(shí)，商品的價(jià)格是最低的，因?yàn)檫@時(shí)客流量大，低價(jià)無(wú)疑會(huì)有更大的銷量，同時(shí)也給顧客留下了低價(jià)的形象。所以，永輝，并非所有的商品都是最低價(jià)，而在于其掌握了顧客的心理，通過(guò)包裝來(lái)達(dá)到“永輝價(jià)格低”的印象。
生鮮市場(chǎng)的多變性決定了門(mén)店員工被充分授權(quán)的重要性，這會(huì)減少層層匯報(bào)和層層審批所耗費(fèi)的人力和時(shí)間。比如，基于其員工的專業(yè)性，經(jīng)理可以決定商品是“抓賣(mài)”還是“分級(jí)銷售”。
抓賣(mài)即不允許顧客挑選，將商品事先裝在袋子里或由銷售人員為顧客裝袋。這類產(chǎn)品多為應(yīng)季的大眾化商品，永輝通過(guò)批量進(jìn)貨，取得成本優(yōu)勢(shì)，然后快速售出，以量取勝。分級(jí)銷售，即將同一批的商品首先由員工進(jìn)行挑選，將品質(zhì)好的按“精品”銷售，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，提高毛利。將品質(zhì)稍差的按“普通品”銷售，賣(mài)個(gè)正常價(jià)錢(qián)。這又是永輝提高毛利的一招。這類商品通常是剛上市的商品，在顧客對(duì)品質(zhì)和價(jià)格還不敏感的時(shí)候所采用的方法。
還有一招，叫做一品多元化。即同一個(gè)品種，可以根據(jù)不同的產(chǎn)地，不同的品質(zhì)，不同的價(jià)格給到顧客多種選擇，這將滿足不同層次顧客的需要。還有一種情況也叫一品多元化，例如，在賣(mài)場(chǎng)，同是西瓜，切開(kāi)的西瓜售價(jià)要高于整顆西瓜的售價(jià)，因?yàn)榍形鞴闲枰斯さ耐度?，更重要的是永輝要鼓勵(lì)顧客購(gòu)買(mǎi)整顆的西瓜以提高銷量。
而永輝員工的排班性也是其充分授權(quán)的體現(xiàn)。管理人員可以根據(jù)銷售的高峰低谷決定員工的排班，比如有種班叫“斷班”，員工早上5點(diǎn)到10點(diǎn)上5個(gè)小時(shí)的班應(yīng)對(duì)早高峰，下午5點(diǎn)到8點(diǎn)再上3小時(shí)，但每天上班的總工時(shí)數(shù)不超過(guò)8小時(shí)。雖然員工辛苦點(diǎn)，但其通過(guò)某些獎(jiǎng)勵(lì)政策讓員工滿意。
以上內(nèi)容整理的毫無(wú)邏輯性，這大概也應(yīng)了“生鮮的經(jīng)營(yíng)是復(fù)雜的”這句話?？偠灾?，永輝的成功在于其對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)分析，將顧客了解得非常透徹，再加上專業(yè)的員工助力，成為其成功的關(guān)鍵。
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