餐飲樓面部長工作流程
餐飲樓面部長工作流程
要當好一名合格的樓面主管,要準確的找到自己的定位,要正確的認識到所承擔的責任、任務和作用。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲樓面部長工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲樓面部長工作流程
檢查當班員工的服務質量、工作狀態(tài)。
1)、敬語及微笑服務。
2)、站立姿勢、精神狀態(tài)。
3)、使用托盤和行走姿勢。
4)、酒水出品規(guī)定。
5)、點單、點歌服務規(guī)范。
6)、轉房、退房服務規(guī)范。
7)、臺面清潔及煙灰缸。
8)、買單狀況
9)、點單、收盤、更換杯具。
14、 巡視各包廂情況，及時處理突發(fā)事件問題。
15、 及時征求賓客意見和處理賓客投訴。
16、 提高員工推銷酒水技能、意思，進行二次促銷。
17、 考核2員工的工作狀態(tài)和業(yè)績。
1)、工作質量和效率。
2)、精神狀態(tài)。
3)、勞動紀律。
4)、設備維修。
18、 結束工作：
1)、檢查包廂及收尾，清潔工作，次日準備工作。
2)、做考勤，考核評估記錄。
3)、填寫營業(yè)日報表和工作日記。
4)、收尾結束后關空調，瑣門，呼叫當值經理檢查后關閉一切電源。
5)、關閉營業(yè)區(qū)域，鑰匙交到安全部。
樓面部長的日常工作
1、 在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。
2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務，且必須掌握一定的推銷技巧。
3、 了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。
4、 確保服務崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠，干凈整潔。
5、 確保餐臺擺設符合標準，所有器皿處于干凈、良好狀態(tài)。
6、 掌握適當?shù)臅r間，到傳菜部或廚房催菜。
7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經理匯報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。
8、 加強員工紀律、跟進服務態(tài)度，了解員工思想作風和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤，并為顧客結賬。
10、 切實執(zhí)行每日、每月盤點工作。
11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
12、 隨時督導服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標準和要求。
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