領班雖然只是小主管,但要做好也不易,下面粵港餐飲微雜志同大家分享領班工作的一些管理技巧與禁忌。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲領班工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳領班工作職責

　　1、 協(xié)助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

　　2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考領班雖然只是小主管,但要做好也不易,下面粵港餐飲微雜志同大家分享領班工作的一些管理技巧與禁忌。勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　3、 按照西餐服務規(guī)程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系，協(xié)調工作。

　　4、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時反饋給西廚房及有關領導。

　　5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。

　　6、 負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。

　　7、 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務規(guī)程， 做好餐前準備， 餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

　　11、召開班前會，分配任務，總結經驗。

　　餐廳領班崗位職責

　　一、崗位名稱：餐廳領班

　　二、直接上級：餐廳經理

　　三、管理對象：餐廳全體員工

　　四、崗位提要：協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。

　　六、職責與職權：

　　協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

　　根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

　　檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

　　督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

　　督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　完成經理交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

　　熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

　　有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

　　熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

　　熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

　　組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

　　旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

　　身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

　　八、工作內容：

　　注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　餐前的準備工作：

　　(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

　　(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

　　(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

　　開餐期間的工作：

　　(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

　　(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

　　(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

　　(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

　　(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

　　收市后的工作：

　　(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

　　(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

　　十、權力

　　有調配所屬員工工作的權力。

　　對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

　　領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。

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