餐飲工藝流程
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隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,餐飲廢渣已成為城市垃圾的主要組成部分,對城市的環(huán)境和居民的生活健康有越來越顯著的影響。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲工藝流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!
餐飲工藝流程圖
飲食服務工藝流程
1、應仔細閱讀該圖,充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。根據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模決定功能分間的設置。
2、 選址:遠離污染源25米;應滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。
3、食品處理區(qū)(食品粗加工、烹調(diào)、儲存、餐具清洗消毒和更衣)應設在室內(nèi)。應設置加工烹飪和餐飲具清洗消毒獨立的隔間。涼菜間累計面積大于5平方米。切配烹飪場所累計面積大于食品處理區(qū)面積的50%且大于8平方米。
4、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程提倡生進熟出的單一流向,并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口,成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設置。
5、 提倡:副食主食分庫存放;蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工;切配和烹調(diào)間有隔離設施。
6、 必須設立:足夠的餐具保潔設施;防腐設施;防蠅、防鼠設施和足夠的洗、消水池。
附:衛(wèi)生設施和設置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行
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餐飲工藝流程
隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,餐飲廢渣已成為城市垃圾的主要組成部分,對城市的環(huán)境和居民的生活健康有越來越顯著的影響。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲工藝流程,給大家作為參考,歡迎閱讀! 餐飲工藝流程圖 飲食服務工藝流程 1、應仔細
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