酒店迎賓部工作流程
在飯店廚房設(shè)計中,涼菜間涼菜品種繁多,制作快捷,往往是飯店的重要賣點。以下是小編為您整理的酒店迎賓部工作流程,希望對您有幫助。
酒店迎賓部工作流程如下
(一) 餐前準(zhǔn)備
A)上午9:30按時到崗,接受廚師長和領(lǐng)班廚師的任務(wù)分配;認(rèn)真核對上午定單,檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題;如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,并協(xié)助解決;認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作,檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。
B)下午4:20按時到崗,認(rèn)真核對下午定單,并做好調(diào)味料的增補(bǔ)工作;及時處理臨時來單,及時向領(lǐng)班廚師及領(lǐng)導(dǎo)匯報,在最短時間內(nèi)做好臨時來單的準(zhǔn)備工作。
(二) 開檔
1) 按定單時間及量來做好開檔工作
A.嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費(fèi)原則,按定單的多與少來準(zhǔn)備原料,合理利用。
B.按定單規(guī)格及領(lǐng)班廚師的合理安排來制作菜肴。
C.遵循按時按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。
D.認(rèn)真設(shè)計每道菜肴的圍邊,造型。按用餐規(guī)格,菜品檔次,遵循領(lǐng)班廚師的思路來合理制作。
E.上菜之前,保證每道菜品無污染,符號食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。
2)保證食品的食用安全
A.嚴(yán)格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。
B.做好砧板的消毒(如酒精,84消毒液)工作,生熟分開來切配。
C.蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘,避免農(nóng)藥殘留,起到殺菌消毒的效果。
D.不知屬性的原料不制作,發(fā)現(xiàn)問題及時回報。
E.做好留樣工作,不弄虛作假,如實留樣。
3)服從并盡力來完成顧客及領(lǐng)班廚師對工作的要求
A.以滿足顧客所需為榮,總結(jié)結(jié)合實際情況,善于開拓思路,根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。
B.根據(jù)領(lǐng)班廚師和領(lǐng)導(dǎo)提出的要求,盡力盡時去完成,去改正。上班時間一切以領(lǐng)導(dǎo)為核心,保證各項工作有序地進(jìn)行。
(三) 收檔
A.徹底打掃,全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生;做好砧板,刀,毛巾,用具等的消毒工作。
B.及時開啟紫光燈。關(guān)好煤氣,水,電,鎖好門窗及冰箱上的鎖。
C.將本天垃圾在規(guī)定時間內(nèi)送到垃圾房,倒完垃圾后及時清洗,套上專用垃圾袋。
D.檢查各種原料現(xiàn)在狀況,碰到需要處理的,及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,避免不必要的浪費(fèi)。
E.為早晨廚師按定單來配備好早餐用餐原料,做到生熟分開,不混放,不亂發(fā)。
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