餐廳迎賓員工作流程
餐廳迎賓員工作流程
餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端,禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓 服務(wù),在吸引了顧客的同時(shí),也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳迎賓員工作流程，供你參考。
餐廳迎賓員工作流程如下
一、 崗位目標(biāo)
以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店，并為客人安排滿意的座位。
二、 職責(zé)范圍(工作要項(xiàng))
1. 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。
2. 為排隊(duì)的客人提供等位時(shí)的最佳中間服務(wù)。
3. 為客人安排最滿意的座位。
4. 遞菜單給客人。
5.通知伙伴為客人奉茶
6.隨時(shí)注意客人出入動(dòng)向，提供相應(yīng)服務(wù)。
三、 作業(yè)流程
1. 準(zhǔn)備工作：上崗前的準(zhǔn)備工作及檢查工具是否備齊及完整性。
?、?了解當(dāng)日工作交接及值班經(jīng)理布達(dá)事項(xiàng)。
① 看外場(chǎng)留言本確認(rèn)上一班是否有交接事項(xiàng)的留言。
② 了解值班經(jīng)理所布達(dá)的重點(diǎn)事項(xiàng)。
?、?了解當(dāng)天訂位情況，放置定位牌。
?、?檢查服務(wù)工具：
① 菜單：檢查是否完整無缺頁、無破損，若有，須回報(bào)值班經(jīng)經(jīng)理并立即更新。
② 訂位牌：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
③ 等位牌：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
④ 等位本：確認(rèn)當(dāng)日訂位客人之基本資料是否有確實(shí)登錄。
?、?對(duì)講機(jī)：檢查是否有電且通話正常。
?、?雜志：檢查是否完整無破損，若有，須立即更新。
?、菣z查服裝儀容(請(qǐng)參照標(biāo)準(zhǔn)儀容規(guī)范)。
2. 迎賓：以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。
⑴ 當(dāng)客人入店時(shí)除了要說標(biāo)準(zhǔn)的話術(shù)(一茶一坐歡迎您)之外，還要展現(xiàn)最熱
情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容來迎接客人，所以我們要達(dá)到以下的要求：
① 接到戶外招呼伙伴的通知或看到有客人要進(jìn)門時(shí)，必須立即幫客人開門。
?、?看到客人進(jìn)門時(shí)需點(diǎn)頭、微笑及問好，若是遇到熟客問好時(shí)可加上客人的姓氏。
話術(shù)：“張先生您好，好久不見。”
?、?點(diǎn)頭、微笑時(shí)，目光需注視著客人以示尊重。
?、?微笑的標(biāo)準(zhǔn)：
微笑的重點(diǎn)是露出牙齒。親切的微笑是最好的邀請(qǐng)，如果我們心中是真心地歡迎客人來到一茶一坐，那我們的態(tài)度自然會(huì)變得很親切。有了這種親切的態(tài)度，你的微笑就會(huì)變得很自然。同時(shí)，把你的牙齒淺淺地露出來，這樣我們的客人就會(huì)感受到我們所展現(xiàn)出來的親切微笑，知道我們是在真正的歡迎他們的們要相信微笑是能夠創(chuàng)造感動(dòng)與溫暖的。
⒜ 微笑時(shí)兩邊嘴角須微微上揚(yáng)。
⒝ 要淺淺的露出上排牙齒(約為6顆)。
?、?要詢問客人有無訂位、幾位用餐、是否需要吸煙區(qū)的位置等基本需求。
3、有訂位的狀況
伙伴：小姐/先生，您好，請(qǐng)問有訂位嗎?
客人：有的。
伙伴：好的，小姐請(qǐng)問尊姓大名?
客人：我叫甄美麗。
伙伴：好的，請(qǐng)稍等!(查看訂位本)
伙伴：甄小姐，您的位置已經(jīng)安排好了，這邊請(qǐng)。
4、無訂位的狀況
伙伴：小姐/先生，您好，請(qǐng)問有訂位嗎?
客人：沒有耶!
伙伴：好的，請(qǐng)問您幾位?
客人：就我們2位。
伙伴：請(qǐng)問您需要吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)的位置?
客人：我要吸煙區(qū)的位置。
伙伴：好的，2位這邊請(qǐng)。
5、等位接待：
為排隊(duì)的客人提供等位時(shí)的最佳服務(wù)。
?、?若在高峰期無座位時(shí)，可請(qǐng)客人先在等位區(qū)休息(有等位區(qū)的店)或排隊(duì)等候(無
等位區(qū)的店)，并且為等位的客人提供預(yù)點(diǎn)單作業(yè)，同時(shí)提供奉茶、雜志、小游戲、笑話手冊(cè)、簡(jiǎn)易菜單。
?、?先詢問客人的人數(shù)，對(duì)位置的要求(吸煙/不吸煙)，有沒有小孩等
話術(shù)：您好，請(qǐng)問您幾位，需要吸煙區(qū)還是無煙區(qū)的位子?
?、?記錄客人的需求，并登記客人的排隊(duì)號(hào)碼，同時(shí)發(fā)給客人相應(yīng)號(hào)碼的等位牌。
?、?可以安排座位時(shí)，要向客人說：『您的位置已經(jīng)安排好了，讓您久等了，這邊請(qǐng)。』
同時(shí)收回等位排。
?、?招呼客人坐等，或者有序排隊(duì)，不可堵住門口，若等位的客人要暫時(shí)離開，必須
禮貌的告知客人，要留一位在現(xiàn)場(chǎng)等候，若客人不愿意留，要記錄客人的姓名和
聯(lián)絡(luò)電話，并告知若有位置時(shí)我們會(huì)通知客人并保留十分鐘。
話術(shù)
客人：小姐，我們要先去附近逛一下，能不能幫我們保留一下位置?
伙伴：您好，若您要暫時(shí)離開可否留下一位等候?
客人：不要，我們要一起去，你就幫我們保留一下位置好了。
伙伴：好的，那請(qǐng)您留下聯(lián)絡(luò)電話，若有位置時(shí)我們會(huì)打電話通知您并為您保留十分鐘，您看可以嗎?
?、?當(dāng)有該客人的位置時(shí)，再打電話給客人的同時(shí)，用等位牌預(yù)定該位置
話術(shù)
伙伴：張小姐，您好，我們已經(jīng)安排好您的位置，您現(xiàn)在方便過來嗎?我們會(huì)為
您保留10分鐘哦。
客人：好的，我馬上過來!
?、?如果客人在排隊(duì)時(shí)自行離開，回來后錯(cuò)過自己的等位號(hào)碼時(shí)或者電話通知他過來，
但超過10分鐘的保留時(shí)間，這樣的情況下客人可能要求優(yōu)先等位，我們可以婉轉(zhuǎn)
的告知他需要重新排隊(duì)。
話術(shù)
客人：小姐，我們回來了!
伙伴：先生，很抱歉，您的訂位保留時(shí)間已經(jīng)過10分鐘，您能否重新排隊(duì)，因?yàn)?/p>
很多客人也等了很久，希望您能夠體諒。
?、?客人已經(jīng)離開的，一定要喊號(hào)三次，并要在等位本上紀(jì)錄當(dāng)下的時(shí)間。
?、?一個(gè)人帶位時(shí)，必須全部熟悉座位，并適時(shí)的尋找支持。兩個(gè)人帶位時(shí)，必須全
部熟悉座位，并適時(shí)的尋找支援，并有簡(jiǎn)單的分工和交流。三個(gè)人帶位時(shí)，必須
分工明確和交流：一人負(fù)責(zé)帶位，一人負(fù)責(zé)等位登記，一位負(fù)責(zé)預(yù)點(diǎn)單作業(yè)。
⑽ 保持與區(qū)域服務(wù)員聯(lián)系，了解座位空置情況，以便為客人安排座位。
?、?客人詢問需等待時(shí)間，應(yīng)回答“大約還要再等15〜20分鐘左右，但一有座位我就
會(huì)幫您安排”。
⑿ 若店內(nèi)桌椅未清理完畢時(shí)客人要進(jìn)店，話術(shù)：為了讓您能有整潔的用餐環(huán)境，等
我們?yōu)槟砗貌妥篮?，我?huì)立即帶您入座，請(qǐng)稍等。
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