餐廳經(jīng)理工作流程
餐廳經(jīng)理工作流程
餐飲經(jīng)理指計(jì)劃、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)餐飲機(jī)構(gòu)活動(dòng)的人員。職業(yè)概況餐飲經(jīng)理指計(jì)劃、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)餐飲機(jī)構(gòu)活動(dòng)的人員。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳經(jīng)理工作流程，供你參考。
餐廳經(jīng)理工作流程如下
8：30 參加晨會
9：30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。
9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。
11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。
11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。
12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。
14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。
14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班
17：00點(diǎn)名，安排布置工作
17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。
17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況
17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。
18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。
21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。
21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。
餐廳主管的工作流程
9：30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作
9：30—9：50員工開飯
9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。
11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理
11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況
12：30—14：30巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語言等，有不足的地方立即糾正。
14：30 視情況通知員工開飯，驗(yàn)收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。
17：00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作
17.00—17.30到每個(gè)班組檢查衛(wèi)生打掃情況
17.30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理
17.40—18.30在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況
18.40—21.00巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語言等，有不足的地方立即糾正。
21.00—21.30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。
21.30 參加班后會，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，最后下班離店。
餐飲部領(lǐng)班的工作流程
9：30 點(diǎn)名 認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。 9：30—9：50 吃飯時(shí)間
9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報(bào)紙(收昨天的報(bào)紙，發(fā)當(dāng)天的報(bào)紙)，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。
11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。
11：30—12：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，(不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說話聊天等)
12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。
14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。
14：30以后 客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。
16.55 點(diǎn)名
16.55—17.10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。
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