牛奶加熱為什么會有一層皮浮在上面
牛奶加熱為什么會有一層皮浮在上面
牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是最理想的天然食品。想必大家都有試過牛奶加熱,那么,為什么會有一層皮浮在上面呢?一起來看看牛奶加熱后浮皮的原因吧!
牛奶加熱后浮皮的原因
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)。牛奶中含有牛生長發(fā)育的所有必需的營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)凝固了。
牛奶中的蛋白質(zhì)也會因加熱而凝固。蛋白質(zhì),特別是牛奶的蛋白質(zhì),即便不加熱,一變質(zhì)就會凝固。蛋白質(zhì)變質(zhì)時會產(chǎn)生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃,但自然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不吃為好,因?yàn)椴恢览锩鏁惺裁礃拥哪苁谷酥虏〉募?xì)菌。
牛奶加熱
與牛奶相克食物:牛奶+巧克力
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。
生魚與牛奶相克:同食會引起中毒。
與牛奶相克食物:牛奶+糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸,有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖,煮好牛奶后等牛奶稍涼以后再加糖。
與牛奶相克食物:牛奶服藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥,其實(shí),牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成非水溶性物質(zhì),從而影響藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前后小時也不要喝奶。
與牛奶相克食物:牛奶+果汁
牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白,牛奶的酸堿度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
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