栽培大豆學(xué)名為Giycine max(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)，英文別名Soybean。大豆富含蛋白，起源于中國，這是世界各國學(xué)者所公認(rèn)的。Herbert在《美國大百科全書》中指出：“中國古文獻(xiàn)認(rèn)為，在有文獻(xiàn)記載以前，大豆便因營養(yǎng)值高而被廣泛地栽培。同時(shí)在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。

　　黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

大豆

　　為什么大豆被稱為“豆中之王”

　　大豆被稱為“豆中之王”是指它擁有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第一、大豆是中國四大油料作物之一，是食用植物油的最大來源之一。第二、大豆為人類提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第三、大豆還是許多新興工業(yè)的重要原料。第四、大豆的莖、葉、莢殼還可以用來作飼料。第五、大豆的根部具有肥田的功效。大豆渾身上下都是寶，是無愧于“豆中之王”的稱號的。

　　知識擴(kuò)展：

　　營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

　　據(jù)科學(xué)測定，每100克黃豆含：

　　鈣：191(毫克)、磷：465(毫克)、鉀：1503(毫克)、鈉：2.2(毫克)、鎂：199(毫克)、鐵：8.2(毫克)、鋅：3.34(毫克)、硒：6.16(微克)、錳：2.26(毫克)、碘：9.7(毫克)、硫胺素：0.41(微克)、核黃素：0.2(毫克)、尼克酸：2.1(毫克)、維生素E(T)：18.9(毫克)、維生素A：37(毫克)、胡蘿卜素：220(毫克)、水分：10.2(克)、熱量：359(千卡)、能量：1502(千焦)、蛋白質(zhì)：35(克)脂肪：16(克)、碳水化合物：34.2(克)、膳食纖維：15.5(克)、灰分：4.6(克)[3]

　　貯存方法

　　儲存前應(yīng)把黃豆曬干，再放入適量的谷蟲凈。