調(diào)味料蠔油的用法主要有哪些
調(diào)味料蠔油的用法主要有哪些
蠔油，用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。許多人炒菜多會(huì)用到，但是蠔油怎么用炒菜味道才更鮮美很多人都不了解。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹調(diào)味料蠔油的用法，希望能幫到你。
蠔油的用法
其實(shí)蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。
比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。
近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。
蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
蠔油的功效
有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不歡。這個(gè)說法并不浮夸，以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是雞精，到現(xiàn)在，很多人都舍棄了味精之類的調(diào)味品，并不是因?yàn)樗鼈兊奈兜啦缓茫浅远嗔藭?huì)影響健康，隨著人們的健康理念越來越重，吃的健康才能吃得放心。
而蠔油的原材料是生蠔，生蠔的又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，對(duì)人體有很大的好處。蠔油在制作過程中也保留了這份營養(yǎng)價(jià)值，下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3、蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的食用指南
1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會(huì)失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油的的做法
1、蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的姜末、蔥末，就成了吃海鮮時(shí)的絕美蘸料。
2、蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的，鍋里放水，煮沸，然后將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在生菜上即可。
3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時(shí)將大蒜爆香，下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁，倒進(jìn)鍋里炒勻之后放入紅辣椒，裝盤。
4、蠔油拌面。鍋里放水，煮沸后下入面條，煮熟后撈出，瀝水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關(guān)火，倒入蠔油，攪勻之后淋在面條上，拌勻即可使用。
5、蠔油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水，煮沸后將菜心焯一下，變軟就撈出，時(shí)間太長顏色會(huì)發(fā)黃。鍋里的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻后，澆在菜心上即可。
6、蠔油雙冬青菜。香菇去蒂，冬筍切成2厘米左右寬的片，青菜洗凈備用;油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠后盛出;蔥、姜末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、最后淋上蠔油即可。
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