錫紙是我們在烘焙中常常會用到的道具，那么錫紙要如何正確使用呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于錫紙的用法圖解的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　錫紙的用法圖解

　　鋁箔紙(Aluminium foil)，亦作鋁箔，在香港有人也稱之為錫紙(烘焙中也常稱為：錫紙)，是用鋁箔軋機(jī)加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用于廚房煮食、盛載食物，或用來制作一些可以簡單清潔的物料。成千上萬噸鋁箔紙?jiān)谑澜绺鞯赜米鞅Ｗo(hù)和包裝食物、化妝用品和化學(xué)制品。

　　可以看出錫紙不止用在了廚房里，連化妝品、化學(xué)制品領(lǐng)域都有它們的影子。那它在廚房里的作用是什么呢?

　　錫紙是廚房里十分實(shí)用的烹飪工具之一，它不僅可以聚集熱量，還可以讓食物更迅速地吸收熱量，大大地縮短烹飪所需的時(shí)間，同時(shí)還可令食物保持熱量，所以在實(shí)際生活中是一個(gè)非常好用的小幫手。注意，由于物理因素，錫紙一般不在微波爐中使用。

　　在印象中，錫紙的使用就體現(xiàn)在燒烤上，烤茄子、烤玉米等食物都可以用錫紙包裹住來烤，以防止溫度過熱而烤焦了。因?yàn)殄a紙是合金制作而成，可以分為感光面和啞光面，錫紙感光面具有良好的吸熱性能，而亞光面則有良好的保溫效果。

　　所以，在使用的時(shí)候利用啞光面(比較暗的那一面)包裹食物，而感光面則(較亮的一面)與熱源接觸，吸收熱量為食物進(jìn)行加熱。

　　在烘焙中的使用錫紙

　　1、防止蛋糕、面包上色過深

　　在烤蛋糕烤到最后十分鐘左右時(shí)，為了防止上色過深，可以在烤網(wǎng)上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然后把烤網(wǎng)放進(jìn)烤箱最上層(如圖)。由于錫紙隔絕了發(fā)熱管直接熱傳導(dǎo)，所以蓋上錫紙后就不怕蛋糕面包上色過深，同時(shí)又能保證蛋糕烤透。

　　2、水浴法防濕

　　做芝士蛋糕的時(shí)候我們會用到水浴法來做，目的是令蛋糕更加濕潤有口感。而選用的模具可分為兩種，固底模和活底模。如果使用的是固底模的話，則可以完全直接放入水浴烘烤(缺點(diǎn)是不好脫模);

　　但如若使用的是活底模的話，則需用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時(shí)水分的滲入從而導(dǎo)致蛋糕底部形成“布丁層”和面糊的漏出。

　　3、包裹食物烤制

　　烤雞翅、烤排骨是燒烤時(shí)常吃的美味，可是在炭爐上烤太容易烤焦了，而且烤的時(shí)間也久。如果事先把雞翅、排骨用醬料腌制好，配上各種風(fēng)味的材料，用錫紙包裹好烤制，由于錫紙感光面吸熱的特性，以及亞光面保溫的特性，可以讓食物受熱均勻，防止烤焦!烤好后繼續(xù)用錫紙包裹，還可以保溫!最后錫紙還起到了保留醬料，不讓其流失的作用。

　　4、錫紙墊底好刷盆

　　用烤箱來烘烤牛排、雞翅等汁液豐富的食物的時(shí)候，常常會有許多油脂流出。如果使用烤網(wǎng)烘烤的話油脂會直接掉落在烤箱里;如果使用烤盤的話則滿滿的烤盤都是油脂。無論是哪種情況，清洗起來都非常不便。

　　此時(shí)，一張小小的錫紙即可解決這個(gè)問題。在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，問題就這么解決了;用烤網(wǎng)時(shí)也可以在烤箱最低部放上錫紙，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了。免去了清洗烤箱的事宜。

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