牛肉香精的用法
牛肉香精又稱為牛肉膏，是一種食品添加劑，加入后的豬肉會在香味上接近牛肉。使用牛肉香精要注意什么呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于牛肉香精的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!
牛肉香精的用法
與GY3008-02等純牛粉類及GY3215-04、GY3215-03等牛肉香精類配合使用，效果更佳。參考用量：0.1-3%或按風(fēng)味需要適量增減。使用方法：請參閱肉類香精用途及添加方法。保存期：密封保存二年。
牛肉香精的用途
肉味香精是二十一世紀(jì)以來發(fā)展最為迅速的食用香精。肉味香精主要用于增強和賦予肉制品、非肉、類肉制品、方便休閑食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,滿足人們對食品更高的色、香、味需求。近年來,伴隨著肉制品、方便面、休閑食品、調(diào)味品等食品工業(yè)的發(fā)展牛肉香精的品種的多樣性也在不斷增加。
牛肉香精的特點
一、具有醬牛肉的風(fēng)味，頭香明顯，體香飽滿使用方法一、西式肉灌腸、西式火腿類產(chǎn)品：根據(jù)肉制品生產(chǎn)廠家的設(shè)備、工藝條件不同，香精的添加使用方法也會有所不同，主要有三種方法：
1、采用注射(或不注射)、滾揉工藝生產(chǎn)西式火腿類肉制品，如鹽水火腿、莊園火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等產(chǎn)品，可將香精溶解在腌制液中，隨注射或滾揉加入肉塊中;
2、采用精絞、拌餡工藝生產(chǎn)半乳化香腸產(chǎn)品，可在拌餡過程中加入;
3、使用斬拌機加工乳化型香腸，宜在斬拌時加入。
二、中國地域廣闊，中式產(chǎn)品加工工藝與用料特點差異明顯。無論是白鹵還是醬鹵類產(chǎn)品可以結(jié)合本地風(fēng)味特點選用適當(dāng)調(diào)味香精來為制品增香添味。
1、采用西式注射、滾揉工藝生產(chǎn)的醬鹵制品，宜在注射時加香精于腌制液中;醬煮時鹵湯中同樣可以補充添加適量的香精。如：(醬牛肉、禽類制品)
2、對于事先采用腌制工藝處理的產(chǎn)品(濕腌法)，可將香精溶于中。腌制液中，靜態(tài)腌制六個小時以上。
3、直接添加于鹵湯(老湯)
牛肉香精的應(yīng)用范圍
適用于所有牛肉類風(fēng)味的產(chǎn)品。能廣泛用于肉制品、方便面、調(diào)味料、速凍食品、餅干及餐飲行業(yè)等提升牛肉特征香氣，增加牛肉口感、真實感。
牛肉香精的致癌物
牛肉香精，加入后的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉價格高于豬肉，其往往會常被濫用謀取暴利。而中國市場上的一些牛肉香精(被大陸媒體稱為“牛肉膏”)會致癌。
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