芥末的用法芥末有什么功效
芥末的用法芥末有什么功效
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。而芥末有哪些用法呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于芥末的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!
芥末的用法
芥末白菜墩
主料:白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克。
做法:
?、睂⒋蟀撞藫裣锤蓛?,去掉尾部,將根部切成4厘米長的墩,下入開水中焯一下,控凈水待用。
?、矊⒔婺┓旁谕胫校梅兴疀_開,并按一個方向攪動,同時加入醋、鹽、糖、香油。
?、硨⒄{(diào)好的芥末汁,涂在白菜墩上,碼在一個盤子里,上邊再取一個盤扣上,置于屋內(nèi)暖和的地方,第二天取出,碼盤,即可食用。
注意:焯白菜墩時,為使其下鍋不散,最好事先用線捆一下,以保持成菜的美觀。
特點:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時令佳肴。
芥末醬蛋
主料:馬鈴薯3個,雞蛋2個,黃瓜1/3根
輔料:芥末1湯匙,法式鮮乳酪1匙,水2匙,水田芥1把(約10克,可用豆苗替代)
調(diào)料:鹽,檸檬汁1茶匙,糖1克,胡椒
做法:
?、毕黢R鈴薯皮,切成小塊,在加鹽的水中煮20分鐘,至熟。
⒉水煮蛋5分鐘,保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水,在深鍋中調(diào)勻,并置于爐上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波爐加熱,之后均勻攪拌。
?、硨⒅篑R鈴薯的水倒掉,然后蓋著鍋蓋搖晃一番,冷卻一會兒,讓熱氣散去。取出馬鈴薯,擺在盤上。將蛋殼剝除,放入盤中間,之后淋上芥末醬。水田芥剁碎,取一半灑在蛋上面。
?、辞逑袋S瓜,切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調(diào)味。擺在沙拉盤中,并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。
芥末使用的注意事項
烹調(diào)時酌量添加,注意一次不要放太多,以免引起身體不適。過多食用傷胃。
儲存方法:芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲,避光防潮,保質(zhì)期在6個月左右。芥末不宜長期存放,當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,并使其風味更佳。
調(diào)配方法:有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道,其實,這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì),還稍帶苦澀味和燥味,香氣不足,味也淡薄。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開!再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻,放在溫度高的地方使之發(fā)酵,4-5小時后即可出香辣味,并且食用。
芥末的功效
功效作用方面,芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙,對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋,能緩沖辣味,使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。
⒈芥末有很強的殺菌功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末。
⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。
⒊芥末可用來治療風濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
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?、到婺┯陀忻廊蒺B(yǎng)顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。
⒍芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用,這個做法可以說是日常生活中的一個除霉的小妙招。
?、肥朝熥饔茫航娌诵詼?,味辛;有解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;治喉痛聲啞,腌陳芥菜干50克,開水沖泡頻飲(或含漱)。
⒏芥末辣味強烈,具有較強的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強性功能,還能刺激血管擴張,增強面部氣血運行,使女性臉色更紅潤。
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