翻糖膏的正確用法是什么如何自制
做翻糖最基礎(chǔ)的東西，也就是翻糖膏，我們?cè)诩揖涂梢灾谱鞣歉鄦?！以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于翻糖膏的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
翻糖膏的用法
1、將吉利丁和57g冷水浸泡至膨松狀。
2、將其隔熱水融化成透明液體。
3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體(勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物)。
4、取一個(gè)容器，加入增稠劑和過篩的糖粉約680g(余下的糖粉放在操作臺(tái)上揉面時(shí)用)。
5、在糖粉中間挖一個(gè)井，然后倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態(tài)的混合物后，再把面團(tuán)從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺(tái)上。
6、邊揉邊分次放入操作臺(tái)上剩余糖粉。將其揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)時(shí)，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖(最后加多少根據(jù)軟硬度看,因?yàn)槭茉牧掀放坪吞鞖鉁囟鹊挠绊懀欠鄣牧恳惨约赫莆?，配方是死的人是活?，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2個(gè)月。
注意：翻糖放置24小時(shí)后使用是最佳，最穩(wěn)定的狀態(tài),揉好的翻糖涼了以后會(huì)定型，所以揉起來比較硬，用刀從中間切開放在桌子上雙掌 向下壓，反復(fù)揉，揉到撕扯開沒有顆粒就可以使用了
這里要提到一個(gè)做翻糖最神秘的材料，也就是增稠劑(也稱羧甲基纖維素鈉)跟泰勒粉的作用一樣，但是泰勒粉做出的翻糖發(fā)黃，而且成本較高!所以選擇增稠劑是最好不過的了，很多“大師”也管著東西叫翻糖穩(wěn)定劑啊什么的，其實(shí)一斤就15元而已
自制翻糖膏的方法
1，準(zhǔn)備好材料
2，糖粉中的680g倒入一個(gè)大碗中。把冷水與魚膠粉混合，靜置2,3分鐘。
3，檸檬香精，玉米糖漿，甘油倒入一個(gè)小鍋內(nèi)，小火加熱，加入2中的魚膠粉，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。
自制翻糖膏，新配方~(細(xì)說翻糖分類與用途~有配方)
4，待步驟3中的魚膠粉混合液稍涼，倒入糖粉的碗中。
5，用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。此時(shí)的混合物是非常粘稠的。(我用了廚師機(jī)攪拌，嘿嘿主要是偷懶，也方便)
6，把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作臺(tái)上，然后把5中的混合物倒在上面，洗干凈手后，涂上白油充分揉勻。(手一定要干凈，干燥~不然就會(huì)讓翻糖顏色不純凈，手濕的話也會(huì)很黏手)
就算用廚師機(jī)的同學(xué)也一定要揉一陣。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)打的糖面團(tuán)中間會(huì)有氣泡，不夠緊實(shí)。所以還是要揉幾分鐘，讓糖面團(tuán)緊實(shí)，柔軟~
揉好的Rolled fondant用雙層塑料袋包好，密封。可以馬上使用，也可以放置24小時(shí)后使用(這樣會(huì)更好!~)或者，可以放在冰箱里冷藏保存2個(gè)月。
翻糖所用到的糖粉對(duì)翻糖膏的質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用。大家可以看看我用不同糖粉做的Rolled fondant。左邊這個(gè)顏色稍暗的是用太古B級(jí)糖霜做的，右邊的是這次用進(jìn)口的CH糖粉做的?？梢钥闯?，太古B級(jí)糖粉做的顏色偏黃,不夠白。而在使用的時(shí)候也會(huì)覺得延展性沒有像CH制作的Rolled fondant的好。因?yàn)閮煞N糖粉對(duì)比就能看出CH的比較細(xì)膩~還有可能是太古的B級(jí)糖霜玉米淀粉含量有點(diǎn)多。
翻糖膏家常制作方法
1.糖粉過篩備用。
2.將魚膠粉和冷開水混合，泡開後，隔熱水融化。再加入一些香草精油(可以是檸檬汁，杏仁香精等，這部是我自己加上去的，這樣就成品就不會(huì)有一股魚膠粉的味道)。
3.然后加入水飴，接著加入食用甘油。
4.這時(shí)時(shí)候需要再次隔水加熱，直到液體比較順滑。
5.糖粉中間挖一個(gè)坑，然後倒入步驟六的液體混合。最好用木勺攪拌或者再手上抹點(diǎn)白油像和麵一樣混合糖粉，混合物會(huì)成為黏性的狀態(tài)。
6.和好後在翻糖膏外面抹上一層白油，再包上保鮮膜，這樣就大功告成。
7.哈哈，用自制的翻糖膏做出來的成品很好的。
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