植物奶油的用法植物奶油有什么優(yōu)點(diǎn)
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。生活中如何使用植物奶油呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于植物奶油的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
植物奶油的用法
1、使用前請(qǐng)置于冷藏柜內(nèi)(2-7℃)解凍。待完全融化后，即可打發(fā)。
2、未開盒前請(qǐng)先搖勻。
3、將解凍后的液體奶油倒入冷卻的攪拌缸內(nèi)，倒入量勿超過(guò)攪拌缸容量的20%。
4、用中速攪拌至液體奶油體積膨脹，表面光澤消失，有軟尖峰形成即可。
植物奶油的優(yōu)點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪(占80%以上)。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。
事實(shí)上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。
因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過(guò)增加“壞”膽固醇。美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
風(fēng)味口感
天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感;動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。
植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氫化可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，并使食物保持口味穩(wěn)定。但從健康角度講，不安全。
食用安全
天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得，保質(zhì)期較短。植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是對(duì)血管危害較大。
事實(shí)不是如此，如今人們發(fā)現(xiàn)其的危害。植物奶油危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于天然奶油。
價(jià)值
反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態(tài)能做出西點(diǎn)的各種形狀，還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加可口程度。但反式脂肪對(duì)人體健康的危害也早已經(jīng)被證實(shí)，其健康程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然黃油!
植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別
類型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來(lái)使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。
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