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蒸籠的用法蒸籠如何選購

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蒸籠的用法蒸籠如何選購

  蒸籠起源于漢代,是中國飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽全球。以下是由學習啦小編整理關于蒸籠的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  蒸籠的用法

  1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。

  2、加水時請加熱水 要蒸的時候,鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。

  3、蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面才不會有凹處。長時間蒸時,應該盡量避免中途打開蓋子,因為這樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。

  4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰,大量超過100度的水蒸氣會向上走,然后很多水蒸氣會匯聚在上面,水蒸氣始終是一百度的,因為熱源一直在加熱!因為水蒸氣能量很高,會急劇運動上升,所以在下面停留的時間很短,在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失),就會使最上層氣壓升高,導致最上層的東西易熟!

  竹蒸籠的簡介

  定義

  用竹篾制成的蒸食物用的蒸籠,不含金屬,綠色環(huán)保。竹蒸籠的特點是蒸汽不倒流,蒸包子饅頭的首選。

  竹蒸籠分類

  楠竹蒸籠

  楠竹蒸籠制作的特點是將竹子分成寬度在4厘米左右竹片,然后用竹篾將竹片拼接然后綁定蒸籠,因為楠竹成林竹比較厚一般在1-2.5CM,制作時候都需要把外層用刀刮去,然后保留0.5CM厚度制作,因為楠竹硬度較強,祛除外層后就不需要做烤火處理

  慈竹蒸籠

  慈竹蒸籠是四川,重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠,因為慈竹不抗高寒,所以在全國分布不多,其本質(zhì)是編制的材料,所以蒸籠制品不常見,所以比較的稀少,并且不適應做蒸籠制品,慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不會超過1.5CM厚度,所以制作蒸籠都是帶皮生產(chǎn)。

  蒸籠的選購

  傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好,很適于蒸東西。若沒有竹制蒸籠,選購蒸鍋時要注意要買鍋蓋能夠密合的,才有效果。
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