西紅柿營養(yǎng)豐富，口感好，不但能做為水果直接食用，還能作為主菜或者配菜使用。西紅柿的功效與作用也是不可小視的。下面是學習啦小編為大家?guī)淼奈骷t柿功效與作用相關(guān)知識，歡迎閱讀。

　　西紅柿的功效與作用:西紅柿用油淋有益防癌

　　研究表明，在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。

　　西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%?？梢哉f，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。

　　西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是，番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長時間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強保健作用。

　　西紅柿的功效與作用:抗感冒提高免疫力

　　西紅柿營養(yǎng)價值高，比如富含提高免疫力的維生素C，也富含防癌抗氧化的番茄紅素和β—胡蘿卜素，這三種物質(zhì)性質(zhì)不一樣：維生素C“怕熱”，而番茄紅素和β-胡蘿卜素屬于脂溶性營養(yǎng)素，用油烹調(diào)后更易吸收。

　　要論生吃還是熟吃好，就要看你現(xiàn)在身體的需求所在。因此，在烹飪食物時，不要一味認為生吃一定比熟吃好，或者熟吃一定比生吃好，要看情況而定。

　　比如現(xiàn)在到了秋冬季，想提高家人的免疫力，可通過攝取一些維生素C來實現(xiàn)，建議生吃西紅柿比較好，比如把西紅柿當水果來吃，或者糖拌西紅柿等。

　　西紅柿的功效與作用:癌抗衰老

　　若是想防癌抗衰老，那就把西紅柿做熟了吃效果更佳。西紅柿有助長壽，主要得益于它富含的番茄紅素。番茄紅素有植物黃金之稱，它屬類胡蘿卜素的一種，是自然界中最強的抗氧化劑。

　　它的抗氧化作用是胡蘿卜素的兩倍，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。

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　　意式肉丸：洋蔥切丁，西紅柿切小塊，炒鍋放黃油融化之后放入洋蔥煸香，然后放入西紅柿炒出紅油以后加入肉丸，小火煮10分鐘，加鹽調(diào)味就可以出鍋了。

　　​涼拌西紅柿：西紅柿洗凈切片，放在盤子里，撒上白糖就好了。​

　　​西紅柿炒雞蛋：西紅柿兩個洗凈切塊，雞蛋兩個打散加適量鹽，炒鍋里放適量油，燒至8成熱倒入雞蛋液炒至凝固，然后放入西紅柿，加鹽，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘就可以關(guān)火了。​

　　​西紅柿棒冰：西紅柿洗凈去皮以后切小塊，加適量白糖放入榨汁機內(nèi)榨汁，榨汁以后倒入棒冰模具里，冰箱冷凍一個晚上就可以拿出來吃了