鐵元素屬于人體內(nèi)一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體中起著非常重要的作用，但是很多人只注重鈣的補充，往往就把鐵元素給忽略掉了，這是不利于身體的健康的，因此在生活中我們可以通過飲食起來補充鐵元素。那么哪些食物富含鐵質(zhì)的呢?一起來看看吧。

　　富含鐵質(zhì)的食物

　　食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多,干果有核桃,其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

　　食物中鐵的吸收率在1%～22%。動物血中鐵的吸收率最高在10%～76%之間;肝臟、瘦肉中鐵的吸收率為7%;蛋黃鐵的吸收率還不足3%;菠菜和扁豆雖富含鐵質(zhì),但是由于它們含有植酸(小麥粉和麥麩中也有),會阻礙鐵的吸收,鐵的吸收率很低。。維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收,而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收,所以膳食應(yīng)注意食物合理搭配,以增加鐵的吸收,可吃些富含維生素C的水果及蔬菜(如蘋果、番茄、椰花菜、馬鈴薯、包心菜等)。

　　鐵元素在人體有什么作用

　　鐵是血紅蛋白的組成成分,血紅蛋白參與氧的運輸和存儲。由于體內(nèi)鐵的儲存不能滿足正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血稱為缺鐵性貧血,一般缺鐵持續(xù)3～5個月時發(fā)生。組成肌紅蛋白、腦紅蛋白,二者與血紅蛋白結(jié)構(gòu)近似,是攜氧、儲氧球蛋白。直接參與人體能量代謝,人體細(xì)胞內(nèi)呼吸的氧化呼吸鏈中,很多酶是含血紅素鐵酶。美國高山人體能超常與每天攝入大量的鐵有關(guān)系。對人體免疫系統(tǒng)有影響,人體內(nèi)的鐵無論是缺乏或過量都會對人體的健康構(gòu)成威脅,只有正常含量的鐵才能保證人體健康。

　　人體缺體有什么表現(xiàn)

　　25—50歲育齡婦女中,有40%—60%可有全身乏力,無精打采,早上不想起床而晚上又輾轉(zhuǎn)難眠,情緒易波動、郁悶不樂,常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%,鞏膜發(fā)藍(lán),因為鐵是合成膠原的一個重要輔助因子,所以當(dāng)體內(nèi)缺鐵后,阻斷了膠原的合成。缺鐵還可以引起異食癖。嬰兒缺鐵時常常不愛笑精神萎靡不振、平時不合群、不愛活動、愛哭鬧而且智商也顯著低于正常兒。