桃脯的營養(yǎng)價值及食用好處
桃脯的營養(yǎng)價值及食用好處
桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，清香甜美，甜中帶酸，味美爽口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。以下是小編收集整理的關(guān)于桃脯的營養(yǎng)價值和食用好處，希望對你有幫助。
桃脯的營養(yǎng)價值
1、桃脯含有豐富的鐵元素，對于缺鐵性貧血病人非常有益處。
2、桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對于水腫病人非常適合。
桃脯無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。桃脯還具有較高的食療營養(yǎng)價值。
食用桃脯的好處
1、降血壓
桃脯能夠?qū)鼓?，還可以止咳。同時也能降血壓，對于高血壓患者很有幫助。
2、補氣益血
桃脯含有豐富的鐵元素，對于缺鐵性貧血病人非常有益處。
3、緩解水腫
桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對于水腫病人非常適合。
桃脯的做法
選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品
1.選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質(zhì)細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質(zhì)量極差;若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。
2.切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級，然后將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。
3.去皮：將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃，時間為50～80秒(濃度與時間可根據(jù)原料成熟度而定)。淋堿后迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水沖凈桃碗表面殘留的堿液。也可在稀鹽酸液(pH2～5)中進行中和后沖洗干凈。
4.浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鐘。
5.第一次煮制：配成濃度為35～40%的糖液，并加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內(nèi)煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。
6.浸漬：煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據(jù)桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。
7.第二次煮制：先將糖液濃度調(diào)至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝凈余糖液進行晾曬。
8.晾曬：將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fā)水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘干)。曬至果實重量減少1/3時即可，收回煮制。
9.第三次煮制：將糖液濃度調(diào)到65%，然后將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15～20分鐘，即可撈出。
10.整型：將撈出的桃坯，瀝凈多余糖液，攤放在烘盤上冷卻，待冷卻后，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規(guī)格不齊的剔出另作處理，然后再入烘房烘干。
11.烘制：烘房溫度控制在55～60℃，烘制36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不粘手即為成品。
12.包裝：桃脯可用玻璃紙逐個包裝;也可裝入塑料薄膜食品袋，然后裝入紙箱內(nèi)。注意防潮。
產(chǎn)品特點呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆。
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