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小麥的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法

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小麥的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法

  中國是世界最早種植小麥的國家之一,小麥營養(yǎng)價(jià)值豐富,很受熱門的喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于小麥的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法,希望對你有幫助。

  小麥的營養(yǎng)價(jià)值

  1、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(而筋)和B族維生素,它的營養(yǎng)價(jià)值很高,其中碳水化合物約占75%,蛋白質(zhì)約占10%,是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。具有生津止汗、鎮(zhèn)靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養(yǎng)生功效。

  2、因品種和環(huán)境條件不同,營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看,生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

  3、調(diào)理腸胃小麥營養(yǎng)豐富,含有豐富的纖維素,可以起到調(diào)理腸胃,促進(jìn)消化的作用。

  4、預(yù)防結(jié)腸癌小麥?zhǔn)谴旨Z,經(jīng)常食用可以排除毒素,減少患結(jié)腸癌的幾率。

  5、補(bǔ)氣養(yǎng)心小麥有補(bǔ)氣養(yǎng)心的作用,有心病的人適合吃小麥。

  小麥的選購方法

  1、小麥由于收貨季節(jié)的不同,所以在選擇的時(shí)候也是不同的,小麥分為硬小麥和軟小麥,穎果為長圓形的,兩端微微顯得有些尖銳,表面呈現(xiàn)淺黃、棕色、黃色,微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。

  2、然而硬小麥的辨別方式則是,質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡,小麥有時(shí)帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質(zhì),具銳脊,頂端尖突,外稃膜質(zhì),頂端有芒,內(nèi)稃厚紙質(zhì),無芒為佳。

  3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時(shí)用手握緊成團(tuán),久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

  小麥的儲(chǔ)藏方法

  ①熱入倉密保管

  在盛夏晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50oC左右,延續(xù)兩小時(shí)以上,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉,散堆壓蓋,整倉密閉,使糧溫在40oC以上持續(xù)10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡,根據(jù)情況,可以繼續(xù)密閉,也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。

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  利用冬季低溫時(shí),進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0oC上下,而后趁冷密閉,對消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果,但低溫密閉的麥堆,要嚴(yán)防溫暖氣流的接觸,以免麥堆表層結(jié)露。

  ③自然缺氧

  小麥?zhǔn)斋@時(shí)正值高溫,若干燥及時(shí)降水分至12.5%以下,可利用糧溫較高,后熟期生理活動(dòng)旺盛的特點(diǎn)進(jìn)行薄膜密封,達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài),從而抑制害蟲的危害,對于隔年陳麥,可采用輔助降氧,或充二氧化碳或氮?dú)獾确椒ㄟM(jìn)行防治害蟲的儲(chǔ)藏。

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  只要合乎入庫要求的小麥,就可散堆入倉,壓蓋密閉,以防吸濕及蟲害滋生,這對抑制麥蛾繁殖尤為有效,在高溫季節(jié)要注意防蟲,秋涼后積極通風(fēng),揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉,以保持糧堆低溫干燥無蟲??傊挥胁扇】茖W(xué)儲(chǔ)藏和保管方法,才能保證小麥的正常生命特性。


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