紫米的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法
紫米的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法
紫米是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種，食味香甜，甜而不膩，深受人們喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于紫米的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法，希望對(duì)你有幫助。
紫米的營養(yǎng)價(jià)值
一、蛋白質(zhì)含量高
紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種(組合)蛋白質(zhì)平均含量高1.37%，相對(duì)提高15.6%;
二、氨基酸組成全面，營養(yǎng)豐富
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)紫鵲界紫米的檢測(cè)，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸(屬第一限制性氨基酸)，比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%;
每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養(yǎng)需要。
三、淀粉含量高
紫鵲界紫米中淀粉含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。
四、纖維素含量高
紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測(cè)定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。
五、微量元素含量豐富
1、鐵的營養(yǎng)與保健功效
紫鵲界紫米富含鐵，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對(duì)人體營養(yǎng)與保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持體內(nèi)鐵的平衡，對(duì)改善兒童的精神狀態(tài)、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復(fù)良好的血色等有一定功效。
2、鈣的營養(yǎng)與保健功效
紫鵲界紫米富含鈣，據(jù)測(cè)定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對(duì)人體營養(yǎng)和保健意義十分重要。
因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護(hù)骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。
3、鋅的營養(yǎng)與保健功效
紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對(duì)于維持生長和健康很重要。此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預(yù)防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。
4、硒的營養(yǎng)與保健功能
紫鵲界紫米富含硒，椐測(cè)定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量(懷化、湘西、長沙11個(gè)精米樣含硒量統(tǒng)計(jì)
)高17.8%，對(duì)于維持生長和健康很重要。因此，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，確保人體對(duì)硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對(duì)防止自由基的形成以保護(hù)免疫系統(tǒng)、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)元素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。已有報(bào)道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補(bǔ)硒往往能提高癌癥病人的存活率。
紫米的選購方法
不論是真紫米，還是假的染色紫米，下水后都會(huì)掉色，這一點(diǎn)很多初食者，在第一次淘米時(shí)，都會(huì)有這一個(gè)疑問:“怎么會(huì)掉色?是不是紫米買假了!” 其實(shí)真假紫米都會(huì)掉色，只是程度不同，掉法不一樣。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由于顏色的滲透，里面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。
純正的墨江紫米米粒細(xì)長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實(shí)際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)(有粘性)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。
吃紫米的好處
1、紫米，在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中便有記載。文曰:紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血，補(bǔ)血益氣、收宮滋陰、治療神經(jīng)衰弱等功用。
2、紫米的功用眾多，而近期有專家指出，紫米含有低糖高纖成分，是抗癌的最好食物之一。
3、在美國，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可于維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛美女性不可多得的美容食品。
4、另有食品學(xué)家研究表示:紫米中的植物抗氧化劑成分利于保護(hù)心血管健康，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)DNA能起到保護(hù)作用，預(yù)防癌癥發(fā)生。
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