長(zhǎng)根菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素成份，具有很高的食用價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于長(zhǎng)根菇的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法，希望對(duì)你有幫助。

　　長(zhǎng)根菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　長(zhǎng)根菇富含蛋白質(zhì)、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質(zhì)在菇類中平均含蛋白質(zhì)達(dá)4%，是蔬菜水果的12倍，在長(zhǎng)根菇中賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分豐富。核酸，它是組成人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。長(zhǎng)根菇含豐富的核苷酸。脂類，脂類又是脂肪與類脂的統(tǒng)稱。它包括不飽和脂肪酸，磷脂與固醇(麥角甾醇)。應(yīng)指出不飽和脂肪酸是人體生理活動(dòng)的重要物質(zhì)?？梢郧宄梭w體內(nèi)的自由基。長(zhǎng)根菇的脂肪中含亞油酸十分豐富。另外，長(zhǎng)根菇中麥角甾醇含量也很高。碳水化合物與纖維素:其中碳水化合物中的多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑，它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量，防止膽結(jié)石高血壓、預(yù)防直腸癌。食用菌纖維素為2.5%—21.5%，十分豐富。

　　長(zhǎng)根菇具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動(dòng)，增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，有明顯的降血脂作用。長(zhǎng)根菇可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。還有降血脂的功能，是因?yàn)樵陂L(zhǎng)根菇中含有一種降脂很強(qiáng)的腺嘌呤衍生物。長(zhǎng)根菇的發(fā)酵物中分離出長(zhǎng)根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長(zhǎng)柄側(cè)耳等。

　　長(zhǎng)根菇的副作用

　　腎功能不全的人不能吃蘑菇。因?yàn)槟⒐街懈缓S富的鉀離子，所以腎病患者不宜食用或過多食用。

　　據(jù)古人的經(jīng)驗(yàn)，蘑菇為發(fā)物，故對(duì)蘑菇過敏的人要忌食;這對(duì)于腫瘤患者的影響似乎與現(xiàn)代研究結(jié)論(有利于提高機(jī)體免疫功能等)相左。故腫瘤患者對(duì)蘑菇的食用應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　長(zhǎng)根菇的選購方法

　　看蘑菇顏色

　　含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

　　看包裝

　　一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。

　　看表面

　　要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

　　挑摸表面

　　含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

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