橄欖油的食用方法和橄欖油的功效
橄欖油的食用方法和橄欖油的功效
在很小的時候就知道橄欖油有很多的食用方法，橄欖油食用方法有很多種。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的橄欖油的食用方法和橄欖油的功效，一起來看一看吧。
橄欖油的食用方法
1、用橄欖油煎炸或做燒烤。與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。由于其煙點在攝氏 240-270 度之間，遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，是最適合煎炸的油類。并且在使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別適合做燒烤。
2、用橄欖油做醬料或腌制。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它不僅可以保護新鮮醬料的色澤，還能調(diào)出食物的味道。而在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
3、直接使用橄欖油。特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。
橄欖油的功效
俗話說，“常令充實勿空虛，日食須當(dāng)去油膩”就是要求我們，日常飲食一定要清淡。由于植物油中含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四丙酸等人體所需要的不飽和脂肪酸，它們具有降低膽固醇，軟化血管，防止靜脈硬化的作用?？墒怯统远嗔?，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下來，就會形成動脈硬化，動脈硬化了，血管阻塞不通，于是心腦血管病就會多發(fā)。
不過，這些都是常用油所引發(fā)的一系列疾病，而如果你經(jīng)常食用橄欖油，不但沒有疾病發(fā)生，而且還會對身體有極大的好處。
橄欖油在西方被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調(diào)，也可用于美容和醫(yī)療，從而被視為最健康的食用油。根據(jù)近年世界衛(wèi)生組織的一項調(diào)查顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率比較低，與當(dāng)?shù)厝碎L期食用橄欖油有密切關(guān)系。
目前，在國內(nèi)市場上流行的橄欖油主要有兩大類：一類是初榨橄欖油，在榨油過程中沒有經(jīng)過化學(xué)處理，味道芳香醇正，適合做涼拌菜，可以直接食用，但是價格較高;一類是精煉橄欖油，主要是指酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，較為渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠，味道也不錯。
特別提醒大家的是，橄欖油的產(chǎn)量并不高，根據(jù)世界橄欖油理事會(International Olive Oil Council)的數(shù)據(jù)顯示，2006~2007年，世界橄欖油的產(chǎn)量為276.7萬噸。中國需要的橄欖油主要依靠進口，《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2009-2020年)》披露，我國每年進口橄欖油約4500噸，占世界橄欖油的比例微乎其微。所以，在選擇購買橄欖油時，一定要辨別其真?zhèn)巍?/p>
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)專家介紹，在世界上僅有的兩家能保證其產(chǎn)品無農(nóng)藥殘留的公司，其中之一便是由維克多?格德斯先生于1919年創(chuàng)立，以集橄欖油生產(chǎn)、研發(fā)、銷售于一體的Gallo公司。
隨后，記者 通過Gallo公司在中國官方網(wǎng)站了解到，橄露(GALLO)橄欖油已經(jīng)延伸到全球30多個國家，近年由成立于2006年，主要從事食品進出口貿(mào)易和畜牧產(chǎn)業(yè)，并與歐、美、日、韓等12個國家的26個公司建立了良好而穩(wěn)定的合作關(guān)系的北京世紀(jì)美森科技發(fā)展有限公司引進中國市場。由于其中國官方網(wǎng)站內(nèi)容豐富，并有專家在線指導(dǎo)，建議大家在購買橄欖油時，登陸咨詢。
同時要注意的是，橄欖油的食用是講究一些竅門的，只有遵循正確的食用方法才能讓其價值最大化發(fā)揮出來。
橄欖的營養(yǎng)價值
橄欖果營養(yǎng)豐富,果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),其中維生素C的含量是蘋果的10倍,梨、桃的5倍。其含鈣量也很高,且易被人體吸收。
橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。我國是世界栽培橄欖最多的國家。主要分布在福建、廣東(多屬烏欖),其次廣西、臺灣,此外還有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄欖的國家有越南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。
青橄欖-檀香營養(yǎng)豐富,果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),其中維生素C的含量是蘋果的10倍,梨、桃的5倍。其含鈣量也很高,且易被人體吸收。中醫(yī)認(rèn)為,橄欖性味甘、酸、平,入脾、胃、肺經(jīng),有清熱解毒,利咽化痰,生津止渴,除煩醒酒,化刺除鯁之功,冬春季節(jié),每日嚼食2～3枚鮮橄欖,可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用,對骨骼的發(fā)育大有益處。
怎樣用橄欖泡水喝
每日可取一枚新鮮橄欖,以開水沖泡飲用,如扁桃體發(fā)炎或嗓子嘶啞較為嚴(yán)重,可增加少許食鹽混合飲用。鮮橄欖可反復(fù)沖泡飲用,飲用過后不要將鮮橄欖果扔掉,而是直接咀嚼食用,可補充橄欖果中豐富的膳食纖維。此外,也可以取鮮橄欖果2枚,放入綠茶中沖泡飲用,還可搭配少量蜂蜜,以起潤肺護嗓的功效。
需要提示的是,色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮,食用前要用水洗凈。市售色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色,說明已經(jīng)礬水浸泡過,為的是好看,最好不要食用或吃時務(wù)必要漂洗干凈。
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